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面包的做法
步骤1
面团食材称量好
步骤2
因为我用的是面团手揉法出膜，所以除了酵母外，面团食材全部混合揉匀，不需要揉光滑，装进保鲜袋扎进袋口，放于冰箱冷藏静置一夜（如果时间不允许，面团尽量静置不少于一小时）。当然要预留10_20的液体。用厨师机揉面的请忽略这步，按厨师机揉面程序进行
步骤3
静置好的面团取出回温，视面团的软硬度，预留的液体和酵母混合均匀，静置几分钟，我是喜欢预留的液体在揉面的过程中逐渐加入，这样面团不粘手，手揉就不会感到吃力。再把酵母液与面团揉均匀，用掌跟揉搓，直到不粘手，有劲道了，再摔打面团
步骤4
大约十五分钟左右，没有油的面团很好的出膜了，只要手揉方法得当，出膜时间比厨师机都要快哦
步骤5
整理好面团放入盆里，放于26_28度左右的环境下进行一发，手戳面团，洞口不塌陷不回缩，一发就完成了
步骤6
取出发酵好的面团轻轻按压排气，再平均分割成八个面团，盖上保鲜膜松弛15分钟左右
步骤7
取出送吃好的面团用擀面杖上下擀制成牛舌状
步骤8
再由下而上卷起来，所有面团擀制好，再次松弛15分钟
步骤9
取出一个面团从中间切一刀
步骤10
面包胚底部沾点水，再沾点脆底材料，稍微用勺子在底部轻轻按压下。(在面团发酵的过程中，脆底食材混合均匀，盖上保鲜膜待用）
步骤11
八寸正方形模具底部，侧面都刷上玉米油，再等距离摆上面包胚
步骤12
放于35左右的环境下进行二发，发至三倍大（我是放在烤箱开发酵功能，底部再放一盆热水，约一小时左右）
步骤13
二发好的面包胚放在预热好的烤箱上火160，下火180度，20分钟左右进行烤制。烤好立即震一下，再刷上蜂蜜水（1:1的比例）
步骤14
再脱模放在烤架上晾至手温装袋保存面包的烹饪技巧
1:擀卷的时候，面皮上端用手压薄，这样卷起来后容易沾紧，就不会再发酵的过程中面包胚散了。
2:面皮不要擀制太宽，太长，要不然面包胚放置烤盘容易倒立不住。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-04-28
紫陌zimo
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