自家红烧肉

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回哥肉

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之前做红烧肉，都是放辣椒，火锅料还有土豆红烧，最近不敢吃辣，所以就用冰糖，些许香料做了这道正宗红烧肉，简直好吃到爆。

红烧肉的用料

精品五花肉 600克	盐适量
生姜 3片	八角一个
冰糖 20克	香叶半片
桂皮适量	油菜 300克
干辣椒一个

红烧肉的做法

步骤1

原材料洗净，备用。

步骤2

五花肉切块，切成2cm*2cm小块，注意不要太小，太小吃着没口感。太大则不容易熟烂。

步骤3

热锅起油，先放入姜片煸炒出香味，再放入五花肉煸炒，煸炒出多余油脂，炒至表面金黄，倒出油脂，五花肉块盛出待用。

步骤4

小火！小火！小火！凉锅放油，同时放入冰糖熬糖色。切忌热锅热油，糖色容易焦糊。

步骤5

冰糖全部化开，稍微有点变黄时放入五花肉块，翻炒至肉块表面上色均匀。

步骤6

加水，没过肉块，放入大料辣椒，些许盐，烧开，调至小火焖煮约40分钟，根据个人口味，可适当缩短或增长时间，但是注意锅中水快干时应加些水。

步骤7

油菜烫好铺在盘中，肉块出锅之前再加一次水，大火收汁。

步骤8

酱汁浓稠时盛出肉块，最后将酱汁浇在肉块上。

红烧肉的烹饪技巧

可能做这道菜时，有些人喜欢放酱油让颜色更佳红亮，但是我不喜欢酱油放入后那种咸甜味，所以全程用到冰糖上色，炒糖色还有给肉块上色时，一定注意小火，慢慢炒，火稍微猛一点就容易焦糊，整道菜就毁了。待冰糖上色均匀，加水后可能会有淡淡的苦味，不用担心，正常的，放两块冰糖就好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-04-29 · 云南省

©本菜谱的做法由回哥肉编写，未经授权不得转载

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