川味冷吃鸡豆干

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在珠海打车遇到一位滴滴车师傅，听到他的川普便聊起了四川美食。 没想到他还是位有着十几年经验的厨师，因为与人打架争厨房，放了这辈子不再做厨师的狠话，才转了行。 原来最喜欢吃花妈做的冷吃兔兔、豆干，筋道麻辣停不下来。花妈妈不再做以后就断了口粮，想的紧自己做的时候，总觉得滋味不对，这次遇见师傅就忙问他冷吃兔的做法，一边儿拿备忘录记下来。 五一用了一下午的时间卤焖炸炒切的，终于吃到了记忆中的那个味道。 做好了放凉一家人围坐桌前，辣的额头冒汗，嘶嘶倒吸凉气都还停不下来，最后剩的一点辣椒底还炒了火腿用来拌面，真是一点没剩。

川味冷吃鸡豆干的用料

鸡肉 五香豆干
小葱 生姜
大蒜 八角
花椒 陈皮
桂皮 香叶
白蔻 丁香
食用盐 生抽
食用油 白糖

川味冷吃鸡豆干的做法

川味冷吃鸡豆干的做法图解1

步骤1

鸡肉切小块，泡水十五分钟，中途换水三从，去除血水，豆干洗净备用；
川味冷吃鸡豆干的做法图解2

步骤2

干辣椒切碎去适量籽，水淘一遍沥干，葱切大段，姜切丝，大蒜可以拍一下，备好香料；
川味冷吃鸡豆干的做法图解3

步骤3

热油起锅炒出糖色待用；
川味冷吃鸡豆干的做法图解4

步骤4

花椒、八角、大蒜、姜片、白蔻、丁香、陈皮等放入香料包，建议蒜姜等可以另放一包。
川味冷吃鸡豆干的做法图解5

步骤5

水开放入卤料，烧制卤水，卤水一般卤过第一次后会有些涩味儿，用完过滤后可以放冰箱冷藏，以后可以不停的用老卤卤肉，会很香～
川味冷吃鸡豆干的做法图解6

步骤6

加入糖汁儿；
川味冷吃鸡豆干的做法图解7

步骤7

放入鸡肉块，中途撇去浮沫，加适量酱油，盐，盖上盖小火卤一个小时；
川味冷吃鸡豆干的做法图解8

步骤8

鸡肉捞出后，加适量的水，酱油，放入豆干，卤四十分钟捞出；
川味冷吃鸡豆干的做法图解9

步骤9

豆干放凉切条待用；
川味冷吃鸡豆干的做法图解10

步骤10

热油，放入小葱、姜丝和蒜头，炸至微焦，这儿是我自己加的，一般做复合菜喜欢先炸葱油，会更香。千万不要糊掉哦；
川味冷吃鸡豆干的做法图解11

步骤11

下入鸡块炸至变色；
川味冷吃鸡豆干的做法图解12

步骤12

复炸一遍，口感更筋道；
川味冷吃鸡豆干的做法图解13

步骤13

豆干下入小火慢炸定型；
川味冷吃鸡豆干的做法图解14

步骤14

复炸一次；
川味冷吃鸡豆干的做法图解15

步骤15

热油，先下入花椒爆香，再放入辣椒爆炒，油一定要多，不然很可能糊锅，炒出香味即可；
川味冷吃鸡豆干的做法图解16

步骤16

下入鸡块爆炒，加入生抽，也可以加入适量五香粉，出锅前可以放点点糖提味；
川味冷吃鸡豆干的做法图解17

步骤17

豆干同步流程；
川味冷吃鸡豆干的做法图解18

步骤18

出锅！ 就是记忆中的味道，炸过的豆干干筋道入味，包裹着辣椒油太适合做电影零食啦。
川味冷吃鸡豆干的做法图解19

步骤19

一整只鸡最后只做出这么一小碗，放凉后的冷吃鸡香辣味儿更明显，麻辣鲜香，美味极了，快动手试一试，零失败的冷吃食谱～

川味冷吃鸡豆干的烹饪技巧

辣椒炒之前湿点水，这样不容易糊哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-06

©本菜谱的做法由 贰呀贰彤 编写，未经授权不得转载

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