半熟芝士蛋糕

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半熟芝士蛋糕的用料

牛奶 139g 黄油 15g
糖 18g(蛋黄用) 低筋面粉 6g
玉米淀粉 4g KIRI奶油芝士 163g
蛋白 48g 糖 34g(蛋清用)

半熟芝士蛋糕的做法

半熟芝士蛋糕的做法图解1

步骤1

事先准备好所需材料 KIRI奶油芝士室温软化 / 微波炉加热软化
半熟芝士蛋糕的做法图解2

步骤2

将牛奶和黄油混合，一起加热至80℃。
半熟芝士蛋糕的做法图解3

步骤3

蛋黄里加入18g糖，搅打均匀。
半熟芝士蛋糕的做法图解4

步骤4

再加入过筛过的低筋面粉和玉米淀粉，搅打均匀至没有干粉。
半熟芝士蛋糕的做法图解5

步骤5

将牛奶和黄油混合的液体，倒入搅拌好的面糊里搅拌均匀。
半熟芝士蛋糕的做法图解6

步骤6

再全部倒回锅里，再次加热到70℃，注意要边加热边不停搅拌。
半熟芝士蛋糕的做法图解7

步骤7

将软化好的KIRI倒入锅中，搅拌均匀。
半熟芝士蛋糕的做法图解8

步骤8

在蛋白中加入34g糖，用打蛋器打发到湿性发泡，提起打蛋头，有长长的小弯钩的状态。
半熟芝士蛋糕的做法图解9

步骤9

取一半打发好的蛋白，和锅中的混合物搅拌均匀。 再把锅内的混合物全部倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。
半熟芝士蛋糕的做法图解10

步骤10

将搅拌好的面糊装入裱花袋中，一一挤入模具。 我们用的铝合金饼干模，也就是常用的凤梨酥的模具。
半熟芝士蛋糕的做法图解11

步骤11

放入烤箱时，需要隔水烘烤。 准备一个深烤盘，放入温水。 再把盛有半熟芝士的烤盘放入其中，隔水蒸烤。 上下火180℃，烘烤13分钟左右，至表面上色即可。 （烤箱时间和温度根据自己烤箱进行调整）
半熟芝士蛋糕的做法图解12

步骤12

出炉后，连着模具一起入冰箱冷藏，至蛋糕体完全变冷后再脱模。 冷藏保存，冰冰凉凉的最好吃啦~

半熟芝士蛋糕的烹饪技巧

所谓的“半熟”，就是指精确的控制烤温和时间，使得最后蛋糕的状态介于“全生”和“全熟”之间，真正的“入口即化”，绵密细腻的口感从齿间到舌尖，才会让人念念不忘。 因此，不要烤过头了哟~~
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-11

©本菜谱的做法由 bakrs 编写，未经授权不得转载

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