巧克力爆浆古早蛋糕

巧克力爆浆蛋糕的烹饪技巧

1、因为制作步骤比较多，准备工作一定要准备好。敲黑板画重点： 1）因为教程鸡蛋用量比较大，最好先磕开，蛋白蛋黄分碗装起来。 2）玉米油需要有个烧油的过程，油要烧到100℃，容器比较烫，所以要把工具提前准备好。 3）可可粉和低筋面粉要先过筛。 4）烤盘要提前准备，油布和油纸先裁剪好，因为蛋糕会蓬发的比较高，所以最好烤盘内垫上纸板，防止蛋糕涨发到一定高度，没有办法支撑，导致变形。 2、玉米油加热，一定要控制好温度，温度高了，可以稍微放置一会，晃动一下盆，降温到教程所需温度。 3、蛋白打发要注意状态，湿性偏向干性发泡，良好的蛋白状态才有一定的支撑力。 4、可可粉比较容易消泡，所以打发好蛋白，混合翻拌面糊的速度要迅速，翻拌均匀即可。 5、水浴的水一定要加到位，400~500ml水才能坚持一个小时，烘烤中途最好不要随意开门，如果水分挥发光，也没关系，正常烘烤就行。 6、关于水浴蛋糕是否有伤烤箱问题解答，水浴烘烤多多少少会损害烤箱的元器件，而且烘中大量的水汽，会通过烤箱门缝中挥发出来，这种现象是正常的。我们为了更好的维护好烤箱，每次水浴结束，最好再用200℃高温空烤10~20分钟。
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