豇豆箜饭

精品

5.8万浏览 308 收藏

懒氏小厨房

＋关注

豇豆箜饭是重庆话的叫法。豇豆就是长豆角，是夏季盛产的蔬菜，含有丰富的维生素和植物蛋白；箜（kong）饭，类似于焖饭，但是又多了一个煮半熟米的步骤。看了不少网上讲箜饭的食谱，都漏掉了这个关键的步骤，做出来的米饭质感就完全不同了。这道主食，是地地道道的妈妈菜，在外面一般是没得吃的。这次回家，妈妈专门给我做了几次，炒过又焖过的豇豆特别入味又清甜，搭配爽利喷香的米饭，不需要再做菜了，美味、营养又健康。赶紧记录下老妈做这道箜饭的全过程，回来就只有自己动手了。

豇豆箜饭的用料

豇豆（长豆角）	大米
盐	味精

豇豆箜饭的做法

步骤1

将豇豆摘成5cm长段，泡洗干净，沥干；

步骤2

2筒米左右，淘洗干净，倒入清水中大火煮开，约6分钟；

步骤3

捞出沥干，这时候的米还没有煮好，中间的米心还是硬的，米都是一粒一粒，爽利不粘黏的；

步骤4

热锅倒油，大概7成油温的时候倒入沥干的豇豆，翻炒，炒到豇豆的颜色由灰绿变得翠绿，撒入食盐、味精，炒匀，然后将米饭均匀铺在上面，盖上锅盖，开始焖饭，调中小火，闷6、7分钟左右；

步骤5

往四个方向，倾斜铁锅，分别加热一分钟左右的时间，让每个部位的豆角和米饭完全焖熟；

步骤6

炒匀米饭和豇豆，出锅。

豇豆箜饭的烹饪技巧

1. 煮半熟米饭这个步骤是箜饭里面最关键的步骤，这样处理过的米饭，颗颗爽利，不粘不黏，粒粒清香，就像泰米的口感，这个步骤不能少的哦！ 2. 豆角一定要焖熟，生吃豆角是有毒的。 3. 炒豆角的时候我可能会加点大蒜粒，我觉得更香，上面是妈妈的做法。当然想加点肉粒也是可以的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-07-05

©本菜谱的做法由懒氏小厨房编写，未经授权不得转载

分类：主食

懒氏小厨房

一起来分享给朋友们看看吧：