专治众口难调 | 椒盐虾（附自制椒盐的做法）

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椒盐口味真是太受欢迎了！椒盐虾、椒盐猪排、椒盐鱿鱼、椒盐蘑菇… 每当椒盐菜系端上桌时，总会听到或惊喜或满足的赞叹声。它们的特点是：口感兼具了表皮酥脆内里鲜嫩；味道融合了微咸、微麻、微辣。一盘做得成功的椒盐虾，绝对是被最早空盘的。开始之前，我要先澄清一下椒盐中的椒，有些人说是胡椒，有些人说是花椒。我觉得，并没必要较真，适合自己的就是最好的。你可以用花椒，白胡椒，黑胡椒，甚至是混合椒。就选你喜欢的那种吧！但不管是哪种椒，都最好选整粒的，自己制作成粉末状的椒盐。

椒盐虾的用料

大虾 (数量为大约21-25只) 450g	土豆淀粉或玉米淀粉 3汤匙
油 80g	自制椒盐（胡椒与盐的比例为二比一）足量(按个人口味）
大蒜，切碎 6瓣	青尖椒或红尖椒，切成薄片 1个
小葱，切碎 1颗

椒盐虾的做法

步骤1

先来制作这道菜的灵魂- 椒盐。整粒胡椒和海盐，按照2:1的比例适量准备。小火加热炒锅，加入整粒胡椒，慢炒15分钟，将胡椒粒炒香后关火。注意调节火候，不要炒糊了。待胡椒粒完全冷却后，用研磨机打成粉末或用杵臼手动研磨成粉末。继续用小火加热炒锅，加入海盐翻炒，直到盐粒变成淡黄色后关火。待冷却后与胡椒粉混合。盐和胡椒粒在经过低温慢炒后会变得更香，做成的椒盐味道纯正，能把很多食材都变得更具风味。你可以一次多做一些椒盐装到小瓶里送给朋友们，对那些就好这口的朋友们来说，这一定会是最棒的礼物。