戚风卷

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陈武78
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戚风卷的用料

鸡蛋 240g 低筋面粉 60g
纯牛奶 60g 玉米油 40g
糖粉 60g 柠檬汁 几滴

戚风卷的做法

步骤1

蛋清，蛋黄分开用两个无水无油无杂物容器装好(注意蛋清里面不能有一滴蛋黄)

步骤2

蛋黄加40克玉米油用手动打蛋器搅拌均匀(玉米油可用其他无味植物油代替)

步骤3

再加入60克纯牛奶搅拌融合

步骤4

再加入60克过筛的低筋粉Z字型搅拌均匀(想吃其他口味的可以把60克低粉中5～10克换成可可粉或抹茶粉，根据自己口味调)

步骤5

蛋清加几滴柠檬汁用电动打蛋器高速打出鱼泡眼(柠檬汁可用白醋代替)

步骤6

加20克糖粉继续搅拌到泡沫消失

步骤7

再加20克糖粉搅拌到湿性发泡

步骤8

最后加20克糖粉搅拌成细腻顺滑装，再调低速打一会感到稍微有阻力了停止(打好的蛋清可以倒转不流动)

步骤9

打好的蛋清弄三分之一到蛋黄里像炒菜一样左右搅拌均匀

步骤10

再把剩下的蛋白加入用同样的手法搅拌均匀

步骤11

搅拌好的戚风液倒入方形的不沾烤盘里，用力摔几下把泡泡清干

步骤12

放烤箱中层150度烤30分钟

步骤13

到时间拿出来放凉卷好，可以放冰箱冷藏定型(中间可以加奶油肉松之类的夹心更美味)

步骤14

吃的时候用锯齿刀切块食用(切的时候不能直着往下切，要前后移动像锯木头一样切，不然容易变形，有夹心的切了一块就要把刀擦干净哦)

戚风卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-23

©本菜谱的做法由 陈武78 编写，未经授权不得转载

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