麻酱拌豇豆-这样调出来的芝麻酱，拌什么菜都好吃！

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在河南，这是一道普遍又经典的凉拌菜，一到夏天，不管是大小饭馆的凉菜橱窗，还是夜市大排档，都少不了它的身影。夏天豇豆大量上市，自己在家也会凉拌，可总觉得没饭店拌的好吃，直到跟专业厨师请教，才知道想要好吃，必须提前先给麻酱调味，调好味的麻酱浇在豇豆上，真的是绝配，拌一拌，超级美味。 而且芝麻酱里含的铁、钙等微量元素非常丰富，可以补钙和预防缺铁性贫血，经常食用对身体也有很多益处。 夏天必备小凉菜，必须试一试！

芝麻酱的用料

豇豆（长豆角） 250克 芝麻酱 25克
香醋 4克 生抽 5克
糖 0.5克 盐 1-1.5克
老抽 0.5-1克

芝麻酱的做法

#爽口凉菜，开胃一夏！#麻酱拌豇豆-这样调出来的芝麻酱，拌什么菜都好吃！的做法图解1

步骤1

准备半斤长豆角，掐去头尾，清洗干净。
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步骤2

将豆角切成长5厘米左右的长段。
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步骤3

锅内做水，水开后加入一小勺盐，一小勺食用油。 一是可以给豆角入些底味，二是可以使豆角看上去翠绿明亮。
#爽口凉菜，开胃一夏！#麻酱拌豇豆-这样调出来的芝麻酱，拌什么菜都好吃！的做法图解4

步骤4

将豆角下入锅中，焯水5分钟（一定要焯熟，不熟的话可能会引起中毒，熟透即可，也不可过熟，会影响口感）。
#爽口凉菜，开胃一夏！#麻酱拌豇豆-这样调出来的芝麻酱，拌什么菜都好吃！的做法图解5

步骤5

将焯好水的豆角捞入过滤水或凉开水中过凉。
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步骤6

捞出装盘。
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步骤7

剥三粒大蒜。
#爽口凉菜，开胃一夏！#麻酱拌豇豆-这样调出来的芝麻酱，拌什么菜都好吃！的做法图解8

步骤8

剁成细蒜蓉。
#爽口凉菜，开胃一夏！#麻酱拌豇豆-这样调出来的芝麻酱，拌什么菜都好吃！的做法图解9

步骤9

准备一小碗儿，放入芝麻酱25克，香醋4克，生抽5克，糖0.5克，盐1.5克，凉开水15克 （水量根据自己家芝麻酱的稀稠适当调节，要少量多次加入），搅拌均匀，把芝麻酱澥开的同时给芝麻酱调味，之后根据芝麻酱的颜色，可以加入0.5到1克的老抽调下色。 （如果不加老抽调色，颜色看起来会白白淡淡的，没有食欲。）
#爽口凉菜，开胃一夏！#麻酱拌豇豆-这样调出来的芝麻酱，拌什么菜都好吃！的做法图解10

步骤10

水最好是少量多次添加，边拌边加，调到这种能够流成线，但又不会太稀的状态即可。
#爽口凉菜，开胃一夏！#麻酱拌豇豆-这样调出来的芝麻酱，拌什么菜都好吃！的做法图解11

步骤11

最后将调好的芝麻酱淋在豆角上，把蒜末撒在芝麻酱上边。
#爽口凉菜，开胃一夏！#麻酱拌豇豆-这样调出来的芝麻酱，拌什么菜都好吃！的做法图解12

步骤12

这样摆盘很漂亮，吃的时候拌一拌即可。
#爽口凉菜，开胃一夏！#麻酱拌豇豆-这样调出来的芝麻酱，拌什么菜都好吃！的做法图解13

步骤13

成品图。
#爽口凉菜，开胃一夏！#麻酱拌豇豆-这样调出来的芝麻酱，拌什么菜都好吃！的做法图解14

步骤14

成品图。

芝麻酱的烹饪技巧

1.芝麻酱一定不要调得太稀，如果太稀就挂不到豆角上。太稠的话也会拌不开。 2.用这个调好的芝麻酱也可以拌面筋，拌荆芥黄瓜都很好吃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-05-24

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分类： 母婴人群 备孕 孕妇 孕早期(1-12周) 孕中期(13-27周)

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