卤肉饭￨肥而不腻好吃到炸

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今天刷中餐厅1的时候，又看到张亮做了卤肉饭了 想当初第一次看到的时候，直接卤了一锅肉和蛋 晚餐连续吃了一周的卤肉饭 洋葱酥是卤肉饭的灵魂 卤肉肥而不腻浓郁的的肉汁侵入米饭中 来一大口，超满足好吃到上天 现在就教你做这份肥而不腻好吃到炸的洋葱酥卤肉饭

卤肉饭的用料

带皮五花肉 1000g 米饭 适量
香菇 7朵 洋葱 1个
鸡蛋 4个 油菜 2棵
冰糖 80g 盐 适量
卤肉汁调料 米酒 200ml（大概14勺）
生抽 150ml（大概10勺） 老抽 30ml（2勺）
五香粉 5g（一小勺） 白胡椒粉 5g（一小勺）

卤肉饭的做法

卤肉饭￨肥而不腻好吃到炸的做法图解1

步骤1

带皮五花肉洗净，锅中放凉水，把五花肉放入锅中，大火烧开后再煮10分钟，取出后用凉水冲洗一下️
卤肉饭￨肥而不腻好吃到炸的做法图解2

步骤2

五花肉切1cm见方长条
卤肉饭￨肥而不腻好吃到炸的做法图解3

步骤3

鸡蛋煮熟
卤肉饭￨肥而不腻好吃到炸的做法图解4

步骤4

油菜烫熟
卤肉饭￨肥而不腻好吃到炸的做法图解5

步骤5

香菇切片
卤肉饭￨肥而不腻好吃到炸的做法图解6

步骤6

洋葱切丝️
卤肉饭￨肥而不腻好吃到炸的做法图解7

步骤7

调制卤肉汁，把米酒，生抽，老抽，五香粉，白胡椒粉依次放入碗中，搅拌均匀️
卤肉饭￨肥而不腻好吃到炸的做法图解8

步骤8

锅中放多一些油，放入洋葱丝，小火炸至金黄后捞出
卤肉饭￨肥而不腻好吃到炸的做法图解9

步骤9

控油晾凉，用刀切碎备用️
卤肉饭￨肥而不腻好吃到炸的做法图解10

步骤10

锅内放少量油，把五花肉倒入锅中翻炒至变色，逼出多余油脂，把五花肉捞出控油（剩余的油可以做别的菜用）
卤肉饭￨肥而不腻好吃到炸的做法图解11

步骤11

将控完油的五花肉重新放入锅中，转中大火，倒入卤肉汁，冰糖，搅拌均匀
卤肉饭￨肥而不腻好吃到炸的做法图解12

步骤12

加入洋葱酥，香菇翻炒均匀️
卤肉饭￨肥而不腻好吃到炸的做法图解13

步骤13

锅开了以后倒入800ml左右清水，大火烧开后，转小火煮80分钟-90分钟
卤肉饭￨肥而不腻好吃到炸的做法图解14

步骤14

煮到一半时间的时候加入鸡蛋，并尝一下味道，选择是否加盐。️
卤肉饭￨肥而不腻好吃到炸的做法图解15

步骤15

盛一碗米饭，切一个卤蛋，浇一大勺卤肉，再放两棵油菜️，完成

卤肉饭的烹饪技巧

1、用带皮五花肉煮出来的卤肉汤汁很浓郁 2️、翻炒五花肉的时候尽量把把油都逼出来，这样才能肥而不腻 3️、洋葱酥真的是卤肉饭的灵魂️ 4、这个卤肉还可以做面，放到炖菜里也不错
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-08

©本菜谱的做法由 孙大爷的小吃部 编写，未经授权不得转载

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