台湾古早蛋糕

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萌小妖0305

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“古早味”，闽南语“怀念的味道”,使用最原始的材料,做出最原始的味道。这款蛋糕的做法其实介于海绵和戚风之间，但步骤和小细节的不同味道和成品也大不同。《舌尖上的中国2》中曾经提到过台湾的古早味，对于台湾人来说，那是最为传统和怀旧的味道。早期蛋糕食品产业不发达，做法比较单纯，以简单的食材制作，没有过度加工，不精致但料好实在，直到现在都被食客们提及。

台湾古早蛋糕的用料

鸡蛋5个每个（65克）	玉米油 55克
低粉 65克	玉米淀粉 10克
牛奶 55克	白砂糖 45克
柠檬汁几滴

台湾古早蛋糕的做法

步骤1

用两个干净无水的盘子将蛋清分离，如上图所示

步骤2

中火加热玉米油30秒，将过筛好的玉米淀粉低粉快速倒入加热好的油中翻拌均匀后，再加入蛋黄及牛奶翻拌均匀放一边备用

步骤3

搅拌好的蛋黄面

步骤4

蛋清挤几滴柠檬汁高速打发在蛋白出现大气泡时加入第一次糖

步骤5

在气泡变细腻出现纹路时加入第二次糖

步骤6

在纹路不易消失时加入第三次糖

步骤7

直到提起打蛋头出现大小的小弯钩就可以了

步骤8

取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀

步骤9

再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀

步骤10

将蛋糊倒入10寸方模中，（盘里垫油纸）

步骤11

将蛋糊倒入10寸方模中，（盘里垫油纸），放入注水深烤盘中，下层140度烤70分钟（根据自己的烤箱调合适的温度，烤箱品牌不一样，温度会有少许的误差）

步骤12

出炉后把四周的油纸扒开，把蛋糕拿出来，放凉之后切块，就可以吃了啦！

步骤13

可以开吃啦！

台湾古早蛋糕的烹饪技巧

油加热到70、80度，也可隔水加热，搅拌的时候呈Z字型轻轻来回翻动，不要转圈圈避免起筋，搅拌好倒入方模，要是没有方模可以用8寸活底模，但是模外面要用锡纸包好，因为用s的是水浴法不包好会进水，深盘注入温水，烤箱提前5分钟预热，
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-20

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