法式草莓蛋糕

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酒肉和尚007
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法式草莓蛋糕的用料

蛋糕体 低筋面粉 100
蛋白 180 糖粉 180
蛋黄 120 草莓糖浆
水 80 糖粉 40
草莓果茸 70 黄油奶油霜
糖粉 300 水 80
全蛋 90 蛋黄 40
黄油 500 樱桃慕斯林奶油
黄油奶油霜 800 香草卡仕达酱 400
樱桃酒 50 香草卡仕达酱
牛奶 250 香草荚 0.5
蛋黄 80 糖粉 110
面粉 55 黄油 60
杏仁开心果软糖片 杏仁膏 250
开心果酱 40

法式草莓蛋糕的做法

步骤1

蛋糕体制作： 1、将面粉过筛。 2、将蛋白打发后加入砂糖收紧。将蛋黄过滤加入拌匀，最后再将面粉筛入，在热水浴上混合拌匀。 3、铺在烤盘上（烤盘铺有烘焙纸）以250℃烘烤约6分钟，出炉后在晾晒网上静置冷却降温。 4、冷却后，裁切为两片。

步骤2

草莓糖浆制作： 1、将水和砂糖煮沸，加入草莓果茸拌匀，静置待用。

步骤3

黄油奶油霜制作： 1、将糖和水煮成121℃的糖浆。 2、同时，将全蛋与蛋黄在搅拌机内用球桨打发，一旦糖浆煮好后，冲入并用3档速搅打。 3、当面糊依旧温热时，用扁桨替换下球桨，加入冷藏的黄油以2档速搅拌成奶油状。

步骤4

樱桃慕斯林奶油制作： 1、将樱桃酒与黄油奶油霜用胶刮刀拌匀后，加入香草卡仕达酱拌匀。 2、即刻使用。

步骤5

香草卡仕达酱制作： 1、将牛奶与香草荚（剖开刮籽）一起煮沸。 2、将蛋黄与糖粉搅打至泛白，加入过筛的面粉拌匀。然后将“步骤1”的香草牛奶冲入拌匀后倒回厚底平底锅中煮沸。 3、倒入料理盆中，当其降温至45℃时，加入切丁黄油，拌匀后铺在方盘内快速降温。

步骤6

杏仁开心果软糖片制作： 1、将杏仁膏与开心果酱手工拌匀，撒糖粉擀成薄片。 2、裁切为与原型模具相同直径的圆片，待用。

法式草莓蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2019-06-22

©本菜谱的做法由 酒肉和尚007 编写，未经授权不得转载

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