焦溜丸子

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满满的满足感，外焦里嫩，甜酸开胃，大快朵颐哦

焦溜丸子的用料

猪肉馅（3肥7瘦） 300克 姜末 2勺
淀粉 80克 鸡蛋 1个
花椒 少许 大料 1个
蒜末 2勺 葱段 少许
生抽 10克 番茄酱 3勺
白糖 20克 陈醋 40克
香油 10克 味精 2克
盐 5克 油 适量
料酒 10克 小干辣椒圈 少许
水 120克 香油 10克

焦溜丸子的做法

焦溜丸子#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解1

步骤1

食材~~
焦溜丸子#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解2

步骤2

花椒、葱段、大料熬煮成料水，凉凉备用（去腥的关键）
焦溜丸子#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解3

步骤3

肉馅里加姜末、料水100克搅拌
焦溜丸子#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解4

步骤4

再加油30克搅拌（这个是重点，做任何丸子里面都要放点儿油，这样炸出来的口感才好吃）
焦溜丸子#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解5

步骤5

打一个鸡蛋到肉馅里继续搅拌~~
焦溜丸子#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解6

步骤6

加5克盐、10克生抽、料酒10克、60克淀粉搅拌上劲~
焦溜丸子#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解7

步骤7

油锅烧热，调成中火炸丸子（火太小会炸柴，火太大丸子熟不了）~第一遍炸制定型，浅金黄色捞出~沥油
焦溜丸子#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解8

步骤8

油锅再次烧制中高火，第二次复炸丸子，至金黄色，捞出沥油（两次炸制，可以让丸子外焦里嫩）
焦溜丸子#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解9

步骤9

配置调料汁~味精2克、淀粉20克、陈醋40克、番茄酱3勺、白糖2克、水120克
焦溜丸子#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解10

步骤10

锅内放少许底油，放蒜末、小干椒圈爆香，加入调料汁熬煮一会至微粘稠
焦溜丸子#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解11

步骤11

下入炸好的丸子，翻炒一下、加10克香油提亮出锅
焦溜丸子#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解12

步骤12

完成~
焦溜丸子#炎夏消暑就吃「它」#的做法图解13

步骤13

好馋呀~~~

焦溜丸子的烹饪技巧

丸子一定要两次复炸，丸子口感才能焦脆 丸子里馅料里葱一定是煮水不要放葱末（葱末容易炸糊颜色不好看） 肉馅儿里务必要加一些油（这是重点） 这是个酱香菜~颜色稍微深一点才正宗
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-27

©本菜谱的做法由 兔子姐姐的厨房 编写，未经授权不得转载

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