蔓越莓天使蛋糕

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桃花抹香

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天使蛋糕因为不含油份，所以韧度性很高，弹性很好，即使不倒扣，也不易回缩

蔓越莓天使蛋糕的用料

蛋白 150克	细砂糖 40克
低粉 50克	玉米淀粉 5克
蔓越莓 25g	柠檬汁或白醋几滴

蔓越莓天使蛋糕的做法

步骤1

把所需要用到的材料全部先准备好

步骤2

把蔓越莓用刀切碎

步骤3

放入碗里，用一点面粉拌匀(只需一点点即可)

步骤4

接着打发蛋清，糖分三次加入，蛋清里加入柠檬汁，用打蛋器打发到有大眼泡泡的时候，加入第一次糖

步骤5

打到有轻微纹路的时候加入第二次糖

步骤6

打到有明显纹路的时候加入第三次糖

步骤7

继续搅打到蛋白呈大弯钩，湿性状态就可以了

步骤8

加入已过筛的低筋面粉和玉米淀粉

步骤9

以翻拌的手法拌均，不要画圈圈搅拌

步骤10

再倒入蔓越莓拌匀

步骤11

倒入模具中

步骤12

用刮刀把表面抹平

步骤13

震几下，震出里面的大气泡

步骤14

送入预热好的烤箱165度30分钟

步骤15

成品图

蔓越莓天使蛋糕的烹饪技巧

天使蛋糕的爬升度基本不会有变化，只要烤好后组织细腻，没有回缩就是成功的因为没有用蛋黄，所以烤出来的内部组织是纯白如瑕的，外表的橙黄是因为烘烤造成的各家烤箱温度不同，我用的是ACA北美电器烤箱，别的烤箱，请自行调整柠檬汁是一定要加入的，作用非常重要，可以稳定打发的蛋白，让它不容易消泡，还可以去掉蛋糕中的蛋腥味
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-06-29

©本菜谱的做法由桃花抹香编写，未经授权不得转载

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