自制奶黄馅

精品
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中式甜品有一个很大的特点,就是夹心。夹心可算是一款甜点的魂,份量虽不大,但论制作工艺,往往不亚于外面包裹它的皮。 今天做的这款奶黄馅就很通用,可以包入包子里,也可以用做月饼馅。材料和作法己简化,成品出来口感也很好,希望小伙伴们能喜欢

奶黄馅的用料

鸡蛋 3个 细砂糖 80克
全脂奶粉 55克 黄油 50克
120克 澄面 20克

奶黄馅的做法

自制奶黄馅的做法图解1

步骤1

准备好材料
自制奶黄馅的做法图解2

步骤2

称出橙粉和奶粉量
自制奶黄馅的做法图解3

步骤3

称出糖量,水量和黄油后,开始制作
自制奶黄馅的做法图解4

步骤4

把称好的材料除了黄油外,全部倒入一个大盆里,搅拌均匀,直到无颗粒状态
自制奶黄馅的做法图解5

步骤5

鸡蛋磕入碗中,用筷子打散
自制奶黄馅的做法图解6

步骤6

倒入到奶粉液中,拌匀
自制奶黄馅的做法图解7

步骤7

再加入黄油,不用搅拌
自制奶黄馅的做法图解8

步骤8

锅里把水烧开后,把装奶粉液的盆子放入,隔水蒸,火不用关掉,让水一直烧开
自制奶黄馅的做法图解9

步骤9

隔2分钟搅拌一次,边缘结块了也刮下来继续搅拌
自制奶黄馅的做法图解10

步骤10

慢慢的就浓稠了
自制奶黄馅的做法图解11

步骤11

一直蒸,一直搅拌,直到能成团就可以了(如图)
自制奶黄馅的做法图解12

步骤12

装起来晾凉,放入冰箱冷藏十五分钟就可以用了
自制奶黄馅的做法图解13

步骤13

成品图

奶黄馅的烹饪技巧

蒸到图片中的状态,只适用于包入包子,如果是要包入月饼里,需要再蒸干点 我用ACA北美电器电子秤,可以精准到0.1克
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2019-07-05

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