黑巧克力

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黑巧克力的用料

可可液块 100克 可可脂 40～50克
黑可可粉 10克 糖粉或蜂蜜 40克
牛奶或淡奶油 16克 软磷脂 1克

黑巧克力的做法

步骤1

在干净容器里放入可可液块、可可脂、黑可可粉 （注意:1.容器里不能有水滴 2.可可液块和可可脂最好切小块，可以节省熔化时间）

步骤2

隔水加热，不停搅拌，温度控制在40～50度之间（看到液块和可可脂熔化）离开热水，让巧克力温度降到40度以下（绝不能高于40度）

步骤3

牛奶或淡奶油加热搅拌熔化糖粉直到完全熔化，然后把糖牛奶温度降到35～40度（绝不能高于40度）

步骤4

把融化好的糖牛奶慢慢倒入巧克力液中（温度控制在40度以下），边加边快速搅拌。再加入软磷脂（可省略）。当温度降到33～35度左右时，这是原料比较稠并且比较丝滑

步骤5

装入你喜欢的模具中放冰箱冷藏，定型后脱模。 黑巧克力完成

黑巧克力的烹饪技巧

做这款巧克力温度是关键因素。 全程控制好温度是因为温度高于40度会油脂分离
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-08

©本菜谱的做法由 乐慧小窝 编写，未经授权不得转载

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