朴素蟹黄豆腐

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直到毛豆煮熟为止
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这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第25篇菜谱。 蟹黄豆腐在餐馆很受欢迎，咸蛋的油香与沙融入到浓汤中，即可以拌饭，又可以做汤。 本方冠上“朴素”二字，是因为考虑到咸度以及胆固醇，只用了一个咸鸭蛋，但是滋味不减；至于如何达到色泽金黄饱满，汤浓味鲜，其实也不难。 不使用任何肉类加入（包括蟹棒），同样适合不戒蛋奶的素食朋友。

朴素蟹黄豆腐的用料

内脂豆腐 1盒 咸海鸭蛋 1个
南瓜 50克 青豌豆粒 30克
生姜（可选） 10克 淀粉 10克

朴素蟹黄豆腐的做法

朴素蟹黄豆腐的做法图解1

步骤1

内脂豆腐从盒中倒扣取出（先将盒子四角戳破后再倒，能得到完整的豆腐块儿）； 咸海鸭蛋剥皮； 南瓜去皮； 姜去皮磨成泥（或者切大片，起锅时捞出来）。
朴素蟹黄豆腐的做法图解2

步骤2

咸鸭蛋黄、白分开；蛋黄压碎，蛋清切小。
朴素蟹黄豆腐的做法图解3

步骤3

青豌豆粒煮熟捞出；南瓜煮稍软。
朴素蟹黄豆腐的做法图解4

步骤4

南瓜用勺子（或者其他工具）压碎，看起来比咸蛋黄还要诱人。
朴素蟹黄豆腐的做法图解5

步骤5

热锅冷油，小火，倒入咸蛋黄，炒出泡沫。
朴素蟹黄豆腐的做法图解6

步骤6

加入南瓜碎和姜泥稍稍翻炒（不吃姜的朋友可以把姜切大块儿，出锅前捞出来扔掉）。
朴素蟹黄豆腐的做法图解7

步骤7

倒入蛋清，翻炒几下。
朴素蟹黄豆腐的做法图解8

步骤8

加入两碗水大火烧开，转小火收浓。
朴素蟹黄豆腐的做法图解9

步骤9

等汤汁微浓，味道咸鲜，南瓜融化，尝一下咸淡，如果觉得一个咸蛋的咸度不够，可以加入0.5克食盐（我没加，咸蛋足够咸）； 一大勺淀粉加少量清水勾芡。
朴素蟹黄豆腐的做法图解10

步骤10

勾芡后汤汁会变得很浓，这时候倒入豆腐，稍煮入味，撒入青豌豆粒。
朴素蟹黄豆腐的做法图解11

步骤11

出锅，趁热享用，口感丰富，咸鲜起沙。

朴素蟹黄豆腐的烹饪技巧

肉食朋友可以在炒蛋黄那步加入火腿丁、午餐肉丁或者蟹棒丁，味道更有层次。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-09

©本菜谱的做法由 直到毛豆煮熟为止 编写，未经授权不得转载

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