锡纸花甲【曼食快语】

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Amanda的小厨房

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夏天不吃宵夜感觉对不起自己的胃，这道好吃又下酒的锡纸花甲，没什么重点难点，就一个字：简单！还有蛏子也可以用这个做法搞定，同样调料不同的鲜美，我就用两分钟时间跟你们说完~ 每周上传菜谱学做总数前三名奖励豆果靓物50元代金券！划重点：所有菜谱都可参与活动 #戳链接#

锡纸花甲的用料

花甲或蛏子 500g	金针菇 80g
粉丝 50g	丝瓜 100g
洋葱 1/4个	生抽 2大勺
香油 1大勺	甜面酱或麻辣火锅底料 1大勺
剁椒 1大勺	老抽几滴
白胡椒 1小撮	姜 1小块
蒜头 3瓣	香菜随意

锡纸花甲的做法

步骤1

【锡纸花甲-炒锅版】准备花甲500g，金针菇80g，粉丝50g，丝瓜 100g，洋葱1/4个，生抽 2大勺，香油1大勺，甜面酱1大勺，剁椒1大勺，老抽几滴，白胡椒1小撮，姜1小块，蒜3瓣，香菜适量

步骤2

花甲倒入加了盐的冷水中，再滴几滴香油，静置1小时后，洗净沥干（友情提示：盐水最好调到接近海水的咸度，如果不知道海水有多咸，下次去海边的时候可以尝一口）

步骤3

粉丝冷水泡软，洋葱切丝，丝瓜去皮切长条，金针菇掰开，姜切丝

步骤4

蒜头压成蒜蓉，倒入甜面酱、剁椒、生抽、老抽、白胡椒、香油和姜丝，混合均匀

步骤5

撕一大张锡纸，对折后放入铁锅，铺成一个碗的形状

步骤6

锡纸上依次铺上洋葱丝、丝瓜条、金针菇、粉丝和花甲

步骤7

将调好的酱料均匀地撒上去，再倒上浅浅一层水

步骤8

将锡纸再次对折，把花甲完全包住，锡纸边缘仔细封起来

步骤9

盖上盖子，中火加热7-8分钟，关火，再焖1-2分钟

步骤10

出锅，撒上葱花、香菜，开吃

步骤11

【锡纸蛏子-烤箱版】烤箱先预热200℃

步骤12

把锡纸铺在大碗里，依次铺上洋葱丝、丝瓜条、金针菇、粉丝和吐过沙的干净蛏子

步骤13

蒜蓉、麻辣火锅底料、剁椒、生抽、老抽、白胡椒、香油和姜丝混合均匀，均匀撒在蛏子上

步骤14

锡纸封上口，完全包住蛏子，放入烤箱200℃烤20-25分钟

步骤15

撒上葱花、香菜，开吃

锡纸花甲的烹饪技巧

1. 因为锅子会干烧，所以不要用不粘锅做这道锡纸花甲，推荐用中式炒锅； 2. 丝瓜、金针菇这些配菜都是可以随便换的，换成别的娃娃菜、冬瓜、秋葵什么的都很合适； 3. 同样的做法可以拿来做任何一种蛤蜊。 4. 炒锅加热的时候水分会蒸发掉一部分，而烤箱烤的时候水分会保留得比较好，所以烤箱版本可以不加水在锡纸里 5. 另外配菜比例要合适，不要丧心病狂地加菜，味道会淡。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-10

©本菜谱的做法由 Amanda的小厨房编写，未经授权不得转载

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