冬阴功汤

精品
90.9万 浏览 6290 收藏
收藏
张兔兔滴大金毛
张兔兔滴大金毛
＋ 关注


冬阴功来源于大城，泰国历史上的第二个首都，从那里演变过来的菜品，汤品～ 冬阴功其实就是酸酸辣辣的菜，浓汤。其中“冬阴”就是5种草本的意思，“功”是虾的意思～ 冬阴功我们习惯叫它冬阴功汤，其实冬阴功在泰国是一道菜，不是汤，泰国人也不喝里面的汤，只吃菜，最多用2勺汤拌饭。 冬阴功需要的5种草本:（这5种草本就是冬阴的意思） 1.柠檬叶 需要用手撕开，这样柠檬叶的香味才会出来～ 2.香茅 需要斜切，有利于出香味，只要粗的那一段，细的丢弃～ 3.高良姜 跟我们的老姜有点像，是去腥的关键～ 4.青柠 柠檬用青柠，是冬阴功的酸味来源～黄柠檬味道很重，会掩盖其他草本的味道，泰国菜都不会用到黄柠檬～（青柠选择有一点点黄的，太青的汁比较少，太黄的已经熟了，汁多但是不香） 5.红辣椒 辣椒没有特指的哪一种，只要是红色的辣味够重就行，我喜欢用小米辣～辣椒用捣碎盅盅烂，可以最大限度的出辣味。不是特别能吃辣的用刀切圈就行～ 传统正宗泰式冬阴功汤底，是把虾头虾壳放入纯净水中煮。冷水下锅，放4片高良姜，煮3-5分钟，煮制沸腾，捞起虾头虾壳丢弃，只剩汤底～（虾头虾壳下锅后不能搅动，不然会腥） 这次我改良了一下，因为太爱喝汤了，所以用橄榄油炒制了虾头，用了鸡汤～

冬阴功的用料

鲜虾 600g 鲍鱼 600g
蛤蜊 500g 土豆 3个
千张豆皮 1张 芦笋 6根
草菇 200g 白洋葱 1-2个
番茄 2个 冬阴功草本原料:
高良姜 8片 香茅 4根
柠檬叶 10片 小青柠 5个
小米辣 6个 冬阴功调料:
冬阴功酱 6勺 鱼露 4勺
柠檬汁 4勺 白糖 2勺
椰浆 3大汤勺 纯净水 1L

冬阴功的做法

冬阴功汤的做法图解1

步骤1

鸡爪放入1.2L纯净水中，放入4片高良姜，1结小葱，2勺料酒，炖煮2小时～（大火烧开后，小火炖煮。炖煮好后取1L鸡汤）（正宗泰式冬阴功汤直接用纯净水，不需要熬煮鸡汤）
冬阴功汤的做法图解2

步骤2

准备好食材，调料～我直接买的冬阴功汤料包（25g），里面是干的辣椒，高良姜，柠檬叶，香茅～（新鲜草本的处理方法:高良姜切片，柠檬叶撕烂，香茅斜切，辣椒切圈，青柠檬挤出汁，不要把籽挤进去了，会苦）
冬阴功汤的做法图解3

步骤3

准备好海鲜，可添加你喜欢的海鲜～
冬阴功汤的做法图解4

步骤4

准备好素菜，土豆切片，芦笋切断，番茄，草菇，洋葱，切块～（如果没有买到草菇可用除了香菇除外的其他菇，香菇味道太重，会掩盖其他味道，草菇是最好的）（洋葱白色的那种最好）
冬阴功汤的做法图解5

步骤5

蛤蜊放入46℃水中浸泡15分钟，吐沙。鲜虾剪去胡须，开背，去壳，去虾线，虾头备用。鲍鱼用勺挖出肉，去内脏，刷洗干净～
冬阴功汤的做法图解6

步骤6

锅中放入橄榄油，煎一下虾头，出虾油～（正宗泰式冬阴功汤不需要煎，直接煮）
冬阴功汤的做法图解7

步骤7

倒入1L鸡汤，煮沸后捞起虾头丢弃，制成汤底～
冬阴功汤的做法图解8

步骤8

放入柠檬叶，香茅，高良姜，小米椒，煮沸5分钟后，捞起丢弃～
冬阴功汤的做法图解9

步骤9

放入草菇，洋葱，番茄块煮制沸腾～
冬阴功汤的做法图解10

步骤10

放入鲍鱼，鲜虾，蛤蜊下锅煮，放入冬阴功酱6勺（吃饭那种勺），鱼露4勺，柠檬汁4勺，白糖2勺，椰浆3大勺（喝汤那种勺），小米辣，煮制海鲜变熟～
冬阴功汤的做法图解11

步骤11

装盘，放上薄荷叶点缀一下～
冬阴功汤的做法图解12

步骤12

可根据自己口味调整调料，椰浆奶香味浓郁，柠檬汁是酸味，鱼露是咸味，小米辣是辣味～
冬阴功汤的做法图解13

步骤13

风寒感冒可以吃一碗噢，酸酸辣辣的，还有驱寒的高良姜～
冬阴功汤的做法图解14

步骤14

赶紧试试吧～

冬阴功的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-15

©本菜谱的做法由 张兔兔滴大金毛 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 午餐 晚餐 锅具 辣

冬阴功的其他做法更多

冬阴功的全部作品更多

上传我做的这道菜

冬阴功的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 冬阴功汤

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 15 冬阴功汤的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活