话梅小排【孔老师教做菜】

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我在“孔老师教做菜”公众号中已经发布了近500道家常菜，每一道食谱都不重样，并且简单易学。说句打趣的话，我都担心自己哪天写不出食谱来了～ 今年年底前我要落实一个美食网站，希望再经过3年会有2000道食谱在上面，那样能给到更多人学习和参考！2000道的食谱，需要时间的积累，但只要一步步去做，积累起来其实也很快。 今天这道话梅小排，不用说就知道是偏酸甜口的，但又不像糖醋小排，过于单纯，话梅的酸、咸、甜让小排的味道更为丰富。话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软，使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的功效，在夏天你可以试一试！

话梅小排的用料

排骨600克 话梅12个左右
冰糖15克 番茄沙司20克
生抽1勺 料酒1勺
盐适量 葱姜适量
淀粉适量

话梅小排的做法

话梅小排【孔老师教做菜】的做法图解1

步骤1

将肋排洗净切段。
话梅小排【孔老师教做菜】的做法图解2

步骤2

锅中凉水放入排骨，加葱、姜和料酒焯水，撇去浮沫，捞出排骨。
话梅小排【孔老师教做菜】的做法图解3

步骤3

排骨控水后，均匀的裹上一层淀粉。
话梅小排【孔老师教做菜】的做法图解4

步骤4

锅中足量的油，烧七成热，放入排骨。
话梅小排【孔老师教做菜】的做法图解5

步骤5

排骨炸至微黄，捞出。
话梅小排【孔老师教做菜】的做法图解6

步骤6

冷锅冷油，加入冰糖炒制焦糖色。（炒糖色的时候，一定要开小火，锅铲不停搅动，以免糖色炒糊掉。
话梅小排【孔老师教做菜】的做法图解7

步骤7

倒入排骨翻炒均匀，让排骨裹上一层薄薄的糖浆。
话梅小排【孔老师教做菜】的做法图解8

步骤8

加入开水没过排骨0.5厘米。
话梅小排【孔老师教做菜】的做法图解9

步骤9

加入话梅。（话梅能加速排骨的入味和肉质的酥软，使得这道菜具有健脾开胃、解腻助食的效果。）
话梅小排【孔老师教做菜】的做法图解10

步骤10

调入1勺生抽、1勺老抽、白糖，番茄沙司和少许盐。
话梅小排【孔老师教做菜】的做法图解11

步骤11

大火烧开后，转中火烧25分钟左右。
话梅小排【孔老师教做菜】的做法图解12

步骤12

最后大火收汁，盛出装盘即可。

话梅小排的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-22

©本菜谱的做法由 孔老师教做菜 编写，未经授权不得转载

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