东京香蕉卷

东京香蕉卷

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东京香蕉卷是日本的人气甜品。轻盈绵软的迷你蛋糕卷，包裹着奶香浓郁的香蕉内馅，细腻的口感层次无论大人孩子都特别爱吃。不过在东京吃过后感觉太甜了，不太适合孩子吃。今天分享一个适合小朋友的改良做法，精简了步骤和调味，做起来会更加方便和健康哦~

香蕉卷的用料

蛋糕部分： 蛋白 2个
蛋黄 2个 细砂糖 30g
低筋面粉 28g 牛奶 25g
玉米油 20g 夹心部分：
牛奶 150g 玉米淀粉 10g
细砂糖 8g 香蕉 1根
鸡蛋 1个 柠檬 1片

香蕉卷的做法

东京香蕉卷的做法图解1

步骤1

熟香蕉切成小段。
东京香蕉卷的做法图解2

步骤2

用勺背压成泥。
东京香蕉卷的做法图解3

步骤3

挤入几滴柠檬汁备用。 柠檬汁可以减少香蕉氧化，同时增加风味。
东京香蕉卷的做法图解4

步骤4

取另一个搅拌碗，倒入150g纯牛奶、10g玉米淀粉和8g细砂糖，打入1个鸡蛋，搅拌均匀。
东京香蕉卷的做法图解5

步骤5

用滤网过滤一遍，口感会更加细腻。
东京香蕉卷的做法图解6

步骤6

把香蕉泥用滤网挤压到面糊中。
东京香蕉卷的做法图解7

步骤7

倒入汤锅中，开小火并不断搅拌。
东京香蕉卷的做法图解8

步骤8

熬煮至浓稠后放凉。
东京香蕉卷的做法图解9

步骤9

倒入裱花袋中，放入冰箱冷藏备用。
东京香蕉卷的做法图解10

步骤10

搅拌碗中倒入2个分离好的蛋黄，加入5g细砂糖拌匀。 糖的分量请根据宝宝年龄和口味调整。
东京香蕉卷的做法图解11

步骤11

加入25g牛奶和20g玉米油，搅拌均匀。
东京香蕉卷的做法图解12

步骤12

筛入28g低筋面粉后，划Z字型搅拌至无颗粒的状态。
东京香蕉卷的做法图解13

步骤13

在另外一个搅拌碗里倒入2个分离好的蛋清和25g细砂糖，用电动打蛋器开始打发。 糖有助于打发，新手的话可以分次加入细砂糖。
东京香蕉卷的做法图解14

步骤14

打发至湿性发泡，即提起打蛋头，出现小弯钩的状态。
东京香蕉卷的做法图解15

步骤15

取1/3蛋白糊和蛋黄糊混合，翻拌、切拌均匀。 注意不要打圈搅拌，以免蛋白消泡，变成豆腐渣状。
东京香蕉卷的做法图解16

步骤16

剩余的蛋黄糊和蛋白糊混合后，继续用翻拌切拌的手法混合均匀。
东京香蕉卷的做法图解17

步骤17

在烤盘底部铺上油纸，倒入面糊，轻震出汽泡。 我用的是11寸的方形烤盘，做出来大概是4个。
东京香蕉卷的做法图解18

步骤18

放入提前预热到180度的烤箱中下层，上下火180度烤约20分钟。 烤箱或多或少会存在温差，可以事先用温度计调整好温差后再烘烤。并仔细观察上色情况，观察到均匀上色，并且牙签戳一下中间，不会粘上面糊，说明烤好了。
东京香蕉卷的做法图解19

步骤19

倒扣揭开油纸后对半切开。
东京香蕉卷的做法图解20

步骤20

把四边切齐整后，再横切成两薄片。
东京香蕉卷的做法图解21

步骤21

把事先冷藏的内馅取出，挤出到中间。
东京香蕉卷的做法图解22

步骤22

卷起后用保鲜膜包紧实。
东京香蕉卷的做法图解23

步骤23

把两端拧紧，中间稍稍按压弯曲，做成香蕉状。继续放入冰箱冷藏1小时进行定型，就可以享用咯~ 请在3天内吃完。
东京香蕉卷的做法图解24

步骤24

香蕉卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-07-29

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