波兰种牛奶卷

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Poolish种(波兰种)，这种酵头起源于波兰，“Poolish”在法语中就是指“波兰的”。最初，它仅仅是用于糕点的制作，但随着Poolish酵头在欧洲的普及，越来越多的人开始使用它来制作面包。Poolish 酵头是由等量的面粉与水，还有少量酵母制作而成。波兰酵头做出来的面包放个两三天都非常软。 大量加入了牛奶和淡奶油的牛奶卷，甜度刚刚好，适合不喜甜食的你！

波兰种牛奶卷的用料

波兰种面团 高筋面粉 100克
牛奶 100克 酵母 2克
主面团 高筋面粉 300克
牛奶 80克 淡奶油 55克
黄油 20克 蛋液 50克
糖粉 45克 酵母 3克
盐 5克 奶粉 25克

波兰种牛奶卷的做法

波兰种牛奶卷的做法图解1

步骤1

将波兰种的材料混合在一起，看不到酵母为止。室温发酵2－3个小时，表面会有零星的孔洞，拨开呈蜂窝状。
波兰种牛奶卷的做法图解2

步骤2

把液体材料和波兰种放入面包桶中，面粉铺在上面，对角分别上放上盐、糖、奶粉，在面粉中间挖一个小坑，放上酵母，启动面包机揉面程序20分钟。
波兰种牛奶卷的做法图解3

步骤3

揉至面筋扩展，加入软化的黄油，选择揉面程序10分钟面团揉至完全阶段，拉出手套膜.
波兰种牛奶卷的做法图解4

步骤4

将揉好的面团放入烤箱中进行第一次发酵，在面团上盖一层保鲜膜，烤箱里放一碗温水，30度1小时。（夏天常温发酵就行了）
波兰种牛奶卷的做法图解5

步骤5

将面团发酵至2.5倍大，用手戳一下不会反弹也不会下陷即可。
波兰种牛奶卷的做法图解6

步骤6

将面团取出，按揉排气后面团均分成20份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
波兰种牛奶卷的做法图解7

步骤7

将面团搓成条形
波兰种牛奶卷的做法图解8

步骤8

轻轻擀开
波兰种牛奶卷的做法图解9

步骤9

再卷起。
波兰种牛奶卷的做法图解10

步骤10

放入烤盘中，再放入烤箱第二次发酵，35度40分钟。
波兰种牛奶卷的做法图解11

步骤11

发酵好的状态。
波兰种牛奶卷的做法图解12

步骤12

放入提前预热好的烤箱，170度20分钟。
波兰种牛奶卷的做法图解13

步骤13

为避免上色过深，最后十分钟可加盖锡纸。
波兰种牛奶卷的做法图解14

步骤14

胖乎乎的面包总是让人开心的。

波兰种牛奶卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-02

©本菜谱的做法由 童尐果 编写，未经授权不得转载

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