炼乳纸杯蛋糕

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小生子矜
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昨天做的纸杯蛋糕，好些友友们想要方子。这个方子是来自YouTube 的甜师奶的。国外的和可以翻墙看的厨友，点击链接 看原方子。昨天做的吃完啦～今天又做了一遍，把方子做法都记下来～大家一起学习～ 方子没有加入水或牛奶类的液体，虽然没有液体加入，口感却不干，是介于海绵和戚风之间的一种蛋糕质地，蛋香味也浓郁。挺好吃的一款。

炼乳纸杯蛋糕的用料

低筋面粉 50克 油 45克
全蛋 1个 蛋黄 3个
炼乳 30克 柠檬汁 几滴
蛋白 3个 糖 35克
玉米淀粉 3克

炼乳纸杯蛋糕的做法

炼乳纸杯蛋糕的做法图解1

步骤1

烤箱预热120摄氏度，模具和纸杯准备好。50克低筋面粉称好并过筛。备用
炼乳纸杯蛋糕的做法图解2

步骤2

容器中称入45克无味植物油，放入微波炉加热1分钟，至微烫。（也可入小锅中加热。）倒入面粉中拌均匀。
炼乳纸杯蛋糕的做法图解3

步骤3

再打入一个全蛋、3个蛋黄，用打蛋器拌均匀。
炼乳纸杯蛋糕的做法图解4

步骤4

然后称入30克炼乳，滴入几滴柠檬汁。拌匀。蛋黄糊部分就做好了。
炼乳纸杯蛋糕的做法图解5

步骤5

蛋白部分用的糖35克，3克玉米淀粉。拌匀备用。（玉米淀粉可以加也可以不加，原方子没有的，我习惯打蛋白时加入点玉米淀粉帮助稳定）
炼乳纸杯蛋糕的做法图解6

步骤6

打发蛋白。先高速打发。（这个是新机子，就是我6Q没修好之前收到的礼物～试用中4.5Q的，机子感觉比6Q的结实）
炼乳纸杯蛋糕的做法图解7

步骤7

分三次加入白砂糖。
炼乳纸杯蛋糕的做法图解8

步骤8

高速打到出现纹路时（这个状态要自己判断的，不确定就停下来检查一下，有很多粗泡，也有点纹路和阻力），改成中速再打1分钟。
炼乳纸杯蛋糕的做法图解9

步骤9

中速一分钟之后，再改成中低速打半分钟。
炼乳纸杯蛋糕的做法图解10

步骤10

小尖角大弯钩的状态。
炼乳纸杯蛋糕的做法图解11

步骤11

1/3的蛋白糊加入到蛋黄糊中。抽拌均匀
炼乳纸杯蛋糕的做法图解12

步骤12

初步混合之后，倒入剩余全部蛋白糊。继续用打蛋器抽拌混合
炼乳纸杯蛋糕的做法图解13

步骤13

差不多均匀时换成橡皮刮刀翻拌底部至面糊均匀。
炼乳纸杯蛋糕的做法图解14

步骤14

我用这种可以按的冰淇淋勺子，（也可以用裱花袋）将蛋糕糊装入模具。8分满可以。我更喜欢装9分满，烤出来很饱满的样子。
炼乳纸杯蛋糕的做法图解15

步骤15

一般是得12个杯子蛋糕的量的。我这次用的纸杯是加高的，所以就做了11个。
炼乳纸杯蛋糕的做法图解16

步骤16

震平表面。入预热好120度的烤箱。
炼乳纸杯蛋糕的做法图解17

步骤17

先120度烤45分钟，
炼乳纸杯蛋糕的做法图解18

步骤18

也有厨友问我烤箱牌子。我有一个炉灶一体的美式大烤箱。也有一个这样的小烤箱，大小刚好适合一个12连模的模具。牌子我也不知道是不是美国产的。Wolf Gourmet ,可能目前这个牌子在国内还不常见。挺好的，就是没有灯看不清楚里面的东西╮(￣▽￣"")╭
炼乳纸杯蛋糕的做法图解19

步骤19

我有中途调转一次烤盘位置，因为怕上色不均匀。
炼乳纸杯蛋糕的做法图解20

步骤20

出炉啦
炼乳纸杯蛋糕的做法图解21

步骤21

马上出模放凉，不然底部容易产生水汽。可以偷懒像图上那样放凉。
炼乳纸杯蛋糕的做法图解22

步骤22

网架当然更好了。
炼乳纸杯蛋糕的做法图解23

步骤23

蛋香浓
炼乳纸杯蛋糕的做法图解24

步骤24

漂亮的纸杯蛋糕是很有诱惑力的(｡ì _ í｡)
炼乳纸杯蛋糕的做法图解25

步骤25

这个蜜蜂太好玩了～笑死我啦～哇卡卡

炼乳纸杯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-05

©本菜谱的做法由 小生子矜 编写，未经授权不得转载

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