一份关于手撕吐司的跟风笔记

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手撕吐司的用料

高筋面粉 550克 盐 7克
奶粉 22克 糖 50克
炼乳 100克 鲜酵母 15克
全蛋液 60克 牛奶 205克
水 30克±10 黄油 45克

手撕吐司的做法

一份关于手撕吐司的跟风笔记的做法图解1

步骤1

面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
一份关于手撕吐司的跟风笔记的做法图解2

步骤2

3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至能拉出结实的透明薄膜的阶段。
一份关于手撕吐司的跟风笔记的做法图解3

步骤3

取出整理，面温一定控制在26度内，不然操作的时候很容易有气泡。
一份关于手撕吐司的跟风笔记的做法图解4

步骤4

直接等分为6份，分别滚圆后盖保鲜膜松弛约3分钟。
一份关于手撕吐司的跟风笔记的做法图解5

步骤5

取一个松弛好的面团，擀开，边上如果有气泡要拍掉，面一定要打到位才比较容易擀开，这一步如果不容易擀开大片，可以拎起面团稍微放松面筋后继续。
一份关于手撕吐司的跟风笔记的做法图解6

步骤6

翻面后卷起。
一份关于手撕吐司的跟风笔记的做法图解7

步骤7

依次做好，过程中要注意盖保鲜膜防干。
一份关于手撕吐司的跟风笔记的做法图解8

步骤8

从第一次擀卷的第一个面团开始进行第二次擀卷。
一份关于手撕吐司的跟风笔记的做法图解9

步骤9

翻面自上而下卷起，
一份关于手撕吐司的跟风笔记的做法图解10

步骤10

依次做好，三个一组分别放入吐司盒。
一份关于手撕吐司的跟风笔记的做法图解11

步骤11

放在温度32-35度，湿度80%的环境下发酵至六分满。
一份关于手撕吐司的跟风笔记的做法图解12

步骤12

放入预热好的EAT-TF600热风炉，155度烘烤25分钟。
一份关于手撕吐司的跟风笔记的做法图解13

步骤13

脱模冷却即可。

手撕吐司的烹饪技巧


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创建时间:2019-08-05

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