古早味蛋糕（水浴法）

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做之前先要裁好放到模具四边的纸板，模具四边放上纸板可以让看出来的蛋糕四周不上色，吃起来口感更加绵密。

古早味蛋糕的用料

低筋面粉 185克 砂糖 140克
牛奶 130克 植物油 140克
蛋白 12个 蛋黄 12个
柠檬汁 数滴 盐 2克

古早味蛋糕的做法

古早味蛋糕（水浴法）的做法图解1

步骤1

准备好所需食材
古早味蛋糕（水浴法）的做法图解2

步骤2

植物油放到瓦斯炉上加热到有明显的油丝
古早味蛋糕（水浴法）的做法图解3

步骤3

热油倒入大一些的干净的盆里，筛入低筋面粉，用手抽搅拌均匀。
古早味蛋糕（水浴法）的做法图解4

步骤4

倒入牛奶
古早味蛋糕（水浴法）的做法图解5

步骤5

再继续搅拌，搅拌好是这个状态。
古早味蛋糕（水浴法）的做法图解6

步骤6

这是要做鸡蛋分离。
古早味蛋糕（水浴法）的做法图解7

步骤7

蛋黄加到面糊里Z子轻轻拌匀，不能画圈搅拌，会把面糊搅拌出筋，做出来的蛋糕就不松软了。
古早味蛋糕（水浴法）的做法图解8

步骤8

搅拌好的蛋黄糊是这个状态的。细腻光滑有光泽。蛋黄糊先放置一边，开始打蛋白
古早味蛋糕（水浴法）的做法图解9

步骤9

蛋白中加入盐和柠檬，蛋白打发糖要分三次放入。第一次蛋白打到出现大泡泡的时候放入三分之一得砂糖，继续打发。上图是蛋白的颜色由透明变成白色的时候第二次加入三分之一的糖。再继续打发，这时打蛋器的档位可以调低一些，这样打出来的蛋白更加细腻，稳定性更好，更不易消泡。
古早味蛋糕（水浴法）的做法图解10

步骤10

蛋白打到这个程度，也就是提起打蛋头时有个大弯钩时就可以了。比湿性发泡还稍稍嫩一点。
古早味蛋糕（水浴法）的做法图解11

步骤11

把三分之一得蛋白加到蛋黄糊里，用翻拌的手法拌均匀。
古早味蛋糕（水浴法）的做法图解12

步骤12

再加入剩下的三分之二的蛋白，翻拌均匀。手法一定要轻，不能消泡。
古早味蛋糕（水浴法）的做法图解13

步骤13

这是拌好的蛋糕糊的状态
古早味蛋糕（水浴法）的做法图解14

步骤14

实现准备好油纸，纸板。油纸按模具的尺寸裁好，纸板要自己根据尺寸自己剪好，放到油纸和模具之间。
古早味蛋糕（水浴法）的做法图解15

步骤15

从高处倒入蛋糕糊，可以排掉里面的大气泡。用刮板把表面刮平。
古早味蛋糕（水浴法）的做法图解16

步骤16

烤箱提前150度预热好。烤盘里注入2-3厘米的冷水，再把模具放到烤盘的水上面。1烤箱中下层，150度，60-70分钟。
古早味蛋糕（水浴法）的做法图解17

步骤17

我通常都会在烤到60分得时候把手放到蛋糕上轻轻压一下，感觉硬硬的有了很硬的支撑力就ok了，如果感觉还软软的，有沙沙的声音，就再来10分钟。
古早味蛋糕（水浴法）的做法图解18

步骤18

明天的早餐，下午茶点心都有着落了

古早味蛋糕的烹饪技巧


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创建时间:2019-08-07

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