至简全麦脆饼干丨健康·零食

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【健康零食】系列 Whole Wheat Matzo，面包界的老祖宗，最最基础的方法。 这个饼更重要的是历史意义和宗教意义，是一个象征符号，具体背景介绍感兴趣的话可以戳： 说回这个脆饼本身，口感非常脆，和墨西哥玉米片非常像。 在物质、欲望泛滥的年代，原味的麦香渐渐又重新被大家的青睐。 严格意义上的Matzo从制作到出炉，时间不能超过18分钟。 这个规定是犹太人先祖制定的，因为他们相信，超过18分钟，天然酵母菌就开始繁殖，做出的饼不是真正意义上的无酵母饼了。 如果没有这个宗教上的限制，用浸泡法做出的脆饼味道更丰富，略香甜，这都是酶的功劳，把谷物中的香气充分分解出来。 这个版本的脆饼，还可以做成黑麦版，详细方法见贴士1。 注意！用料越简单的食物，越考验原材料质量，因为没有香味甜味可以遮盖，所以面粉质量决定了最后饼干的味道。尽量用最新鲜有机的面粉。 方法来自《Whole Grain Breads》by Peter Reinhart 以下用量可以做4个比整个手略大的薄饼。 提示：只有3种材料（盐还是可加可不加的），适合口味清淡喜欢原麦香味的人。 想做成味道重些的，可以在入烤箱前，撒一些调理，比如：盐粒、黑胡椒、孜然粉、辣椒粉、五香粉、椒盐等，或者撒一些芝麻（撒完了把芝麻按实一下），甚至肉桂红糖。