糖醋嫩姜

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沧海一舡
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老话讲“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方”，生姜不仅是我们日常生活美食中不可缺少的一种调味品，加工后还是一道可口的下饭菜，同时食用得当又是强体补益的食疗食品，是厨房美食常备常用的食材。今天我网购三斤山东产嫩姜，特做一瓶糖醋姜，以早、中二餐开胃下饭用，十分受欢迎。

糖醋嫩姜的用料

嫩姜 1500g 盐 少许
冰糖 80g 白醋 适量
白砂糖 300g 花椒 10粒
红尖椒 3个

糖醋嫩姜的做法

糖醋嫩姜的做法图解1

步骤1

买来嫩姜，筛选去杂土，洗净后凉干水份（重要）。
糖醋嫩姜的做法图解2

步骤2

凉干水份后，切成薄片。再稍凉一下水份。

步骤3

把切成薄片的嫩姜放入盆内，放入适量食用盐拌匀盐20多分钟左右。然后倒出盐渍后渗出的姜汁（可留着放冰箱内收藏，以后烧鱼时可用）。再放入少量白糖、切碎的尖椒、花椒拌一下。

步骤4

另找一已洗干净并干燥无水份的瓶子，先在瓶底散上一层白糖，再铺上一层姜片，然后再散上一层白糖再铺上一层姜片，如此往复，直至姜片全部铺入瓶中。途中将冰糖块放入瓶子正中及上部中心位置。
糖醋嫩姜的做法图解5

步骤5

用铁勺子用点力压实瓶中的姜片后，上面散入白糖和少许盐，再倒入适量的白醋浸过姜片即可（我不喜欢太酸，所以糖放得较多，醋放得少）。
糖醋嫩姜的做法图解6

步骤6

大功告成，第二天即可食用。又甜、又酸、又脆、又香。太热天吃几片太开味了，下稀饭，面条特好。

糖醋嫩姜的烹饪技巧

注意，瓶中加工好的嫩姜最好放在阴凉处及放入冰箱冷藏。再瓶中不要沾上生水及油圬，夹姜时要用干燥干净的专用筷子夹到盘中，吃一点装一点，这样保证生姜保存时间更长，味更好，不易坏。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-07

©本菜谱的做法由 沧海一舡 编写，未经授权不得转载

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