暖心红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版 ］

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小满烈烈
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＃原步骤有更新！！焙友们再来做一发呗～ 记得最初吃到的红丝绒蛋糕，是北京派悦坊的。（此处不是推销…） 血红的裸蛋糕被涂抹、夹层着微咸芝士调和出的奶油，红曲粉的味苦缠绕Cream的鲜甜，一口下去是让人欲仙欲死的啊！ 吃完回家立马百度，发现红丝绒蛋糕上色所用的红曲粉是个好东西（想了解的可以戳这里哈： ）而用红曲粉做出的蛋糕，大致可以分为日式戚风版和欧美重油版两种，后者要比前者更容易上手，所以感兴趣想小伙伴可以参照一般马芬蛋糕配料、自己勇敢尝试去吧！ 我今天给出的方子是自己摸索出来的戚风版红丝绒蛋糕，为了克服红曲粉的酸苦，还特意加了些可可粉，一次成功！ 跟随步骤图简单上手，油糖都不多，毕竟【好吃不胖】才是吃货们的终极追求嘛！ 等待厨友们实践上图、一起交流！

暖心红丝绒蛋糕的用料

蛋白 3个（全鸡蛋每个55～65g左右） 白砂糖 40g（可适当增量，60g为上限）
新鲜柠檬液 5-6滴 蛋黄 3个（全鸡蛋每个55～65g左右）
白砂糖 5g 牛奶 40g
植物油（无异味如玉米油、菜籽油等） 30g 盐 1g
红曲粉 5-8g 可可粉 5-8g
低筋面粉 50g

暖心红丝绒蛋糕的做法

暖心红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版 ］的做法图解1

步骤1

准备好所有要用器具。保持材料都在手边、排列有序，才不会临场慌乱！！
暖心红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版 ］的做法图解2

步骤2

蛋黄蛋白分离。
暖心红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版 ］的做法图解3

步骤3

取出空盆一只。
暖心红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版 ］的做法图解4

步骤4

搅匀后的模样。
暖心红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版 ］的做法图解5

步骤5

低筋面粉预先过筛一遍。第二遍筛入蛋黄糊中，边筛边搅拌。
暖心红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版 ］的做法图解6

步骤6

筛入部分面粉后，开始加入可可粉与红曲粉。
暖心红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版 ］的做法图解7

步骤7

继续筛面粉，搅拌。
暖心红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版 ］的做法图解8

步骤8

取出蛋白，加入柠檬汁。
暖心红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版 ］的做法图解9

步骤9

出现细密小泡，再加入1/3糖量，搅打。
暖心红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版 ］的做法图解10

步骤10

蛋白液开始出现皱纹了，最后1/3糖量。
暖心红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版 ］的做法图解11

步骤11

完成。
暖心红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版 ］的做法图解12

步骤12

挖出1/3蛋白糊，两点到八点方向抄底、翻拌，盆旋转60度，重复动作。
暖心红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版 ］的做法图解13

步骤13

将蛋糕糊从高处倒入模具模，提起轻摔并放在桌上适当旋转，震荡出大气泡。
暖心红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版 ］的做法图解14

步骤14

烤好后取出，用蛋糕测试针（或牙签）插入，拔出，没有附着物。
暖心红丝绒蛋糕［6寸绵软戚风版 ］的做法图解15

步骤15

完全凉透后脱模！

步骤16

（给大家附赠一个转方子的表格

暖心红丝绒蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-09

©本菜谱的做法由 小满烈烈 编写，未经授权不得转载

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