咖啡墨西哥面包

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面包店的畅销款之一

咖啡墨西哥面包的用料

高筋粉 400克 奶粉 15克
盐 5克 细砂糖 65克
鲜酵母 12克 全蛋液 55克
蛋黄 15克 牛奶 150克
水 90克 黄油 40克
老面 170克 黄油 70克
糖粉 70克（不喜甜的话可适量减少） 全蛋液 70克
低粉 70克 速溶黑咖啡粉 6克（可依喜好增减）
杏仁碎 30克

咖啡墨西哥面包的做法

咖啡墨西哥面包的做法图解1

步骤1

#老面
咖啡墨西哥面包的做法图解2

步骤2

软化的黄油加入糖粉，压拌均匀。
咖啡墨西哥面包的做法图解3

步骤3

分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。
咖啡墨西哥面包的做法图解4

步骤4

筛入低筋粉和速溶咖啡粉，用刮刀拌匀。
咖啡墨西哥面包的做法图解5

步骤5

加入杏仁碎拌匀，装入裱花袋备用。
咖啡墨西哥面包的做法图解6

步骤6

面团材料中黄油以外的所有食材（包括老面）混合，放入厨师机（型号为EAT-M7或者海氏900）搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转6档揉至逐渐光滑面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油
咖啡墨西哥面包的做法图解7

步骤7

3档将黄油逐渐揉入面团。转6-7档继续揉至能拉出结实的半透明薄膜的阶段。
咖啡墨西哥面包的做法图解8

步骤8

取出滚圆，面温在26度内。
咖啡墨西哥面包的做法图解9

步骤9

发酵至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。将发酵好的面团取出，
咖啡墨西哥面包的做法图解10

步骤10

轻拍排气后等分为16个小面团，约63g/个。
咖啡墨西哥面包的做法图解11

步骤11

滚圆后盖保鲜膜醒发15分钟。
咖啡墨西哥面包的做法图解12

步骤12

取一个松弛好的面团，拍扁，再次滚圆。
咖啡墨西哥面包的做法图解13

步骤13

依次做好，等距摆在烤盘上。
咖啡墨西哥面包的做法图解14

步骤14

放在温度32度左右湿度75%的环境下发酵，发酵至手指轻摁表面可以缓慢回弹。
咖啡墨西哥面包的做法图解15

步骤15

挤上墨西哥酱。
咖啡墨西哥面包的做法图解16

步骤16

放入预热好的风炉，170度烘烤14分钟左右。
咖啡墨西哥面包的做法图解17

步骤17

出炉，上色很均匀。

咖啡墨西哥面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-08

©本菜谱的做法由 §微笑丽丽§ 编写，未经授权不得转载

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