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烫种鲜奶吐司
A:液体量请根据面粉、环境湿度以及自己可掌握的程度调整
不同的面粉吸水不一样，相同面粉不同批次产量也会有区别
B：揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀
天冷要注意调整液体温度，以达到合适的面温
C：第一次发酵不建议超过28度，发酵不可过度但也要到位，我是用的26度，75%湿度
体积2-2.5倍，手指粘粉戳孔不回弹或者轻微回弹即可
D：擀卷力道要轻柔，如果面团湿度大可以配合少许手粉，少许即可不可过量
E：最终发酵不建议超过38度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高，我用33度，80%湿度
F:烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过
G：烘烤要充分，脱模要及时。自己记录适合自己的烤箱以及模具的温度和时间，请自行灵活掌握。脱模我是出炉立刻震动甩出热气，然后侧躺放在晾网上。
我一次做了6条吐司的量。但是这个菜谱里面的材料用量我已经全部换算成1条450克吐司的用量。如果你做1条就直接用。做两条就所有材料翻倍。以此类推
烫种鲜奶吐司的做法
步骤1
先做烫种
步骤2
刮刀混合均匀即可。没有干粉就可以了。盖上保鲜膜。冷却待用。有条件建议提前几个小时做。也可以提前一天做好冰箱冷藏待用。这样有助于降低打面温度
步骤3
所有材料大合集。图片中是我做6条的用量。酵母我用的是鲜酵母。配方中干是干酵母。如果要用鲜酵母直接干酵母3倍量即可。
步骤4
除黄油以外的所有材料放入和面机，低速搅拌2分钟。然后高速6分钟。
步骤5
加入室温软化的黄油。慢速搅拌2分钟。然后快速3分钟即可出膜
步骤6
13分钟完美出膜
步骤7
测了一下面团温度。我这次有29度了。因为牛奶么有提前冰箱冰一下。。。室温高建议都提前降低下液体温度。有效帮助降低打面的温度。
步骤8
表面整理光滑。放入塑料盒。放入发酵箱。26度。75%湿度。发酵40分钟左右。时间不固定。最主要的是看面团状态，用手指蘸面团，戳洞。微微回弹或者不回弹即可。如果快速回弹说明发酵时间不够。如果塌陷。说明发酵过度。
步骤9
发酵好的面团平均分成3等分。稍微揉圆，盖上保鲜膜。相同的温度环境下醒发20分钟（24-26度下）
步骤10
醒发好的面团。手掌排出大部分气体，然后擀面杖擀扁。有大气泡要拍掉
步骤11
左右向中间对折三分之一
步骤12
擀面杖稍微擀长。用力注意均匀
步骤13
卷起来。
步骤14
最佳推荐2.5圈。注意同一个吐司盒里面的3个面团擀卷的力度和圈数一定要一样。不要一个面团卷3圈。一个面团卷5圈。发酵和膨胀的速度也不一样。影响美观。做不盖盖子的山形吐司会更体现出来了
步骤15
等3个面团都卷好后再一起放入吐司盒。不要卷一个放一个。这个坏习惯很不好！！
步骤16
差不多6-7成满即可送入烤箱烘烤
步骤17
我是风炉。150度。50分钟刚刚好。我这个是6个吐司的风炉烤箱温度。
步骤18
出炉立刻震动出热气，侧放在晾网上散热
步骤19
撕面
步骤20
切面烫种鲜奶吐司的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2019-08-08
子非鱼520
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