蜜豆微剥吐司

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一款更适合撕着吃的面包...

蜜豆微剥吐司的用料

450克吐司模两个量 中种
高筋面粉 375克 水 225克
干酵母 3克 蜂蜜 6克
主面团 高筋面粉 165克
细砂糖 55克 盐 7克
奶粉 20克 干酵母 2克
蛋黄液 15克 全蛋液 80克
鲜牛奶 45克 黄油 65克
馅料 蜜红豆 100克

蜜豆微剥吐司的做法

蜜豆微剥吐司的做法图解1

步骤1

中种：中种原料混和，揉至面团柔滑，稍有筋度，冷藏一晚。
蜜豆微剥吐司的做法图解2

步骤2

第二天发至3.5-4倍后使用。
蜜豆微剥吐司的做法图解3

步骤3

主面团除黄油以外的原料混和，加入切块的中种面团，揉至面团光滑有弹性不粘手，能够拉出稍薄膜。加入黄油，揉至面团具有较好的弹性和延展性，能拉出薄且有韧性膜接近完全扩展的阶段。搅拌完成的面温注意控制在24-28℃。
蜜豆微剥吐司的做法图解4

步骤4

整理面团，放冰箱冷藏松弛30分钟。

步骤5

操作台上撒适量干粉，松弛好的面团倒在操作台上，底面在上稍整理成长方形。

步骤6

用擀面杖将面团擀开成长方形

步骤7

在面团的左1/8处、右3/8处向中间折

步骤8

然后再对折，这样就完成一次4折。
蜜豆微剥吐司的做法图解9

步骤9

面团转90°

步骤10

再次用擀面杖将面团擀开成长方形

步骤11

在面团的左1/8处、右3/8处向中间折

步骤12

然后再对折，完成第二次4折。面团稍压扁，放冰箱冷藏松弛20分钟后，

步骤13

将面团均匀切割成4份

步骤14

滚圆，室温下松弛20分钟

步骤15

第一次擀卷:松弛好的面团正面在上，稍按扁

步骤16

擀面杖擀成椭圆形

步骤17

翻面
蜜豆微剥吐司的做法图解18

步骤18

从上向下卷成卷

步骤19

卷好的面团继续松弛20分钟。

步骤20

第二次擀卷:面团收边在下纵向摆放

步骤21

用擀面杖擀成长条

步骤22

翻面，表面撒适量红蜜豆，，留出底部边缘收口处不撒。

步骤23

用手掌将红蜜豆稍向面团内按压，把面团自上而下卷成卷
蜜豆微剥吐司的做法图解24

步骤24

直到全部卷完
蜜豆微剥吐司的做法图解25

步骤25

整形好的面团每两个一组，收口在下放入土司模内，放在温暖湿润的地方最后发酵
蜜豆微剥吐司的做法图解26

步骤26

最后发酵结束，面团发至模具约9分满，放入提前预热好的烤箱，中下层，190℃ 烘烤40分钟，上色后面包表面盖锡纸，烘烤结束取出，震模后立刻脱模。

蜜豆微剥吐司的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-08

©本菜谱的做法由 4Sue 编写，未经授权不得转载

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