基础戚风蛋糕（风炉版）

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柔软细腻湿润的基础戚风，记录一下用风炉烘烤的版本。 这个戚风配方的原型来自一位做蛋糕非常棒的前辈，恰好。 做过微调，是啊呜一直用着比较顺手的配方， 空口吃或者做奶油蛋糕都很适合。

基础戚风蛋糕的用料

蛋黄 4个 水 72克
玉米油 54克 低筋粉 94克
蛋白 4个 细砂糖 76克
柠檬汁 少许

基础戚风蛋糕的做法

基础戚风蛋糕（风炉版）的做法图解1

步骤1

风炉140度预热。
基础戚风蛋糕（风炉版）的做法图解2

步骤2

筛入低筋面粉，
基础戚风蛋糕（风炉版）的做法图解3

步骤3

用手动打蛋器之字形拌匀。
基础戚风蛋糕（风炉版）的做法图解4

步骤4

一次性加入蛋黄，
基础戚风蛋糕（风炉版）的做法图解5

步骤5

用手动打蛋器之字型搅拌均匀，拌好的蛋黄糊细腻有光泽。
基础戚风蛋糕（风炉版）的做法图解6

步骤6

蛋白加少许柠檬汁，我用的是冰箱冷冻的柠檬汁，平时挤出来分装保存的，大家可以用浓缩柠檬汁或者新鲜的都可以。
基础戚风蛋糕（风炉版）的做法图解7

步骤7

HM340打蛋器我用4档，打发到浓稠、有光泽，纹路清晰并且转动打蛋器有稍微的阻力，装2档低速整理，能拉出这样有粘度又细腻的尖角状态即可
基础戚风蛋糕（风炉版）的做法图解8

步骤8

取三分之一蛋白霜与蛋黄糊混合均匀。
基础戚风蛋糕（风炉版）的做法图解9

步骤9

倒回蛋白霜盆子，
基础戚风蛋糕（风炉版）的做法图解10

步骤10

继续自下而上翻拌均匀，
基础戚风蛋糕（风炉版）的做法图解11

步骤11

稍微举高盆子从上往下倒可以消除部分大气泡，蛋糕糊倒入八寸模具
基础戚风蛋糕（风炉版）的做法图解12

步骤12

轻震模具让蛋糕糊表面平滑
基础戚风蛋糕（风炉版）的做法图解13

步骤13

放入预热好的风炉，温度调至135度，烘烤45分钟后转155度10分钟左右上色即可。

基础戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-08

©本菜谱的做法由 dernier 编写，未经授权不得转载

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