经典司康（2种做法）【不藏私面包匠人】

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今天依然是我们的早餐系列，上次介绍了松饼，这次说说司康。给大家分享两种做法，因为知道很多人对泡打粉有顾虑，不想用，所以分享一个泡打粉版一个酵母版。司康操作起来很简单，只要注意2个点，就能做的口感非常好，但如果你操作不当，做出来的司康组织很瓷实，也不必懊恼，吃起来一样好吃。

司康的用料

（泡打粉版）低筋面粉 150g （泡打粉版）黄油 45g
（泡打粉版）细砂糖 20g （泡打粉版）盐 1g
（泡打粉版）泡打粉 5g （泡打粉版）牛奶 60g
（酵母版）低筋面粉 150g （酵母版）黄油 45g
（酵母版）细砂糖 20g （酵母版）盐 1g
（酵母版）酵母 1.5g （酵母版）牛奶 60g

司康的做法

经典司康（2种做法）【不藏私面包匠人】的做法图解1

步骤1

酵母版和泡打粉版的制作过程基本一致。把酵母放到牛奶中溶解后加入面粉中。
经典司康（2种做法）【不藏私面包匠人】的做法图解2

步骤2

冷冻好的黄油切小块。黄油必须是刚从冰箱里拿出来的，非常硬的状态，千万不要软化。
经典司康（2种做法）【不藏私面包匠人】的做法图解3

步骤3

把黄油倒入低筋粉中，用手指把黄油搓成小颗粒，不要把黄油全部搓碎，一定要保留一些小颗粒，这步是司康松软的关键点之一。这一步建议大家用料理机操作，非常方便。
经典司康（2种做法）【不藏私面包匠人】的做法图解4

步骤4

倒入牛奶。
经典司康（2种做法）【不藏私面包匠人】的做法图解5

步骤5

大致混成团即可。
经典司康（2种做法）【不藏私面包匠人】的做法图解6

步骤6

砧板上撒粉，防粘。
经典司康（2种做法）【不藏私面包匠人】的做法图解7

步骤7

面团拿出来放在砧板上。
经典司康（2种做法）【不藏私面包匠人】的做法图解8

步骤8

面团上撒一些粉，用擀面杖擀成厚2厘米左右的饼。面团拿出来不要揉，拢成圆之后直接擀，不要擀的太薄，要有一定厚度，擀一次就可以，表面粗糙没关系，任何多余的动作都不要做，这一步也是司康组织蓬松的关键点之一，要尽量保留好那些还没融化的黄油颗粒。
经典司康（2种做法）【不藏私面包匠人】的做法图解9

步骤9

表面刷蛋液或者牛奶，烤箱200度烘烤20分钟。
经典司康（2种做法）【不藏私面包匠人】的做法图解10

步骤10

酵母版和泡打粉版的制作过程基本一致。把酵母放到牛奶中溶解后加入面粉中。
经典司康（2种做法）【不藏私面包匠人】的做法图解11

步骤11

材料混合成团。
经典司康（2种做法）【不藏私面包匠人】的做法图解12

步骤12

除了用模具压出形状，可以直接用刮板把面团分成几份，这样可以避免对面团的反复擀开。
经典司康（2种做法）【不藏私面包匠人】的做法图解13

步骤13

整形好的司康，30度发酵40分钟。
经典司康（2种做法）【不藏私面包匠人】的做法图解14

步骤14

200度烘烤20分钟。
经典司康（2种做法）【不藏私面包匠人】的做法图解15

步骤15

黄油搓的过细，整形的时候对面团操作过多都会对司康的组织产生影响。
经典司康（2种做法）【不藏私面包匠人】的做法图解16

步骤16

左：正常 右：黄油过细或擀太多次

司康的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-09

©本菜谱的做法由 不藏私面包匠人 编写，未经授权不得转载

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