轻乳酪蛋糕（烫面法&后蛋法）

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Soft-妮

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如果说什么蛋糕最深得我心，轻乳酪蛋糕必须稳坐首位！它有别于戚风蛋糕的松软，绵密细腻入口即化，又比重芝士蛋糕来得清新，不容易被腻住。配上一杯红茶，就是一个完美的下午茶！我参考了网上的一些配方，调整了糖的用量，在处理奶酪面糊的时候，用了烫面法和后蛋法，让蛋糕的口感更加细腻。我觉得轻乳酪蛋糕比戚风蛋糕容易掌握，成功率会比较高，哪怕是新手，可以尝试哦！

轻乳酪蛋糕的用料

低筋面粉 30g	玉米淀粉 10g
奶油奶酪 120g	无盐黄油 25g
纯牛奶 80g	砂糖 45g
鸡蛋 3个

轻乳酪蛋糕的做法

步骤1

模具内壁涂抹一层黄油。

步骤2

剪一张6寸的油纸。

步骤3

把油纸贴在模具底部。

步骤4

模具外面包裹一层锡纸。

步骤5

鸡蛋白和鸡蛋黄分离。

步骤6

黄油和奶油奶酪隔水加热（小火）。

步骤7

将软化的黄油奶酪糊拌匀。

步骤8

分三次加入牛奶继续拌匀。

步骤9

加入过筛的面粉。

步骤10

拌匀后加入蛋黄拌匀。

步骤11

拌好的奶酪面糊过筛一遍更加细腻。

步骤12

蛋白分3次加入砂糖，打至弯钩有点软软的下垂状态。

步骤13

取1/3的蛋白霜到奶酪面糊中。

步骤14

拌匀。

步骤15

将面糊倒入剩下的蛋白霜中拌匀。

步骤16

倒入模具中，并轻摔几下震出大气泡。

步骤17

模具放进一个有深度的模具中，倒入一半高度的热水。

步骤18

烤箱150℃预热好后，用相同的温度烤50分钟直到表面上色。

步骤19

放凉后脱模。

步骤20

用两个刮板转移到碟子上。

步骤21

成品图

步骤22

成品图

步骤23

成品图

步骤24

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轻乳酪蛋糕的烹饪技巧

1.奶酪和黄油直接从冰箱拿出使用，不需要解冻，奶酪和黄油刚开始的时候会比较难混合，需要用刮刀不断按压搅拌。 2.奶酪糊还是热的时候加入面粉，就是烫面法，面粉被烫熟后，筋度降低，蛋糕更软绵。当所有材料都混合好，最后加入蛋黄，就是后蛋法，会让食材混合更均匀。 3.我是用活底模具来制作这款蛋糕，所以需要做很多的准备工作，如果你用的是固底的不粘模具，可以不需要对模具进行处理。 4.轻乳酪蛋糕冷藏后会更美味哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-12

Soft-妮

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