【台湾刈包】咦？长得像肉夹馍，口感似肉包子！

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饼子夹料，真是中国小吃一绝，各地都有不同版本：陕西肉夹馍、四川锅盔灌凉粉、河北驴肉火烧，还有今天为大家推荐的台湾刈包。做刈包最特别的部分是饼皮，它是像馒头一样蒸出来的，肉则是很经典的台式卤肉。白白扁扁的饼皮中夹着一大块肉，如同老虎咬住猪肉，所以又叫做“虎咬猪”，寓意“福咬住”，非常有意思。

台湾刈包的用料

面皮： 中筋面粉 300克
牛奶 150毫升 白糖 10克
酵母 5克 盐 3克
食用油 少许 馅料：
五花肉 700克 酸菜 400克
八角 2个 花椒 少许
姜片 少许 大蒜 少许
葱 适量 香叶 4片
老抽 20毫升 黄冰糖 20克
盐 4克 料酒 少许
白糖 2克 红辣椒 1根
花生粉 少许 香菜 少许

台湾刈包的做法

【台湾刈包】咦？长得像肉夹馍，口感似肉包子！的做法图解1

步骤1

把五花肉改刀成2公分的厚片，水沸后，加姜片、料酒，快速汆烫下，变色捞出；
【台湾刈包】咦？长得像肉夹馍，口感似肉包子！的做法图解2

步骤2

起油锅，下肉片煸到微微焦黄，夹出，剩余的油爆香八角、花椒，姜片、大蒜；
【台湾刈包】咦？长得像肉夹馍，口感似肉包子！的做法图解3

步骤3

再把肉回锅，加葱结、香叶，倒入适量净水，再加老抽、黄冰糖、盐、料酒，大火煮开，转小火慢炖一个半小时；
【台湾刈包】咦？长得像肉夹馍，口感似肉包子！的做法图解4

步骤4

浸泡切碎的酸菜只需在热油中煸干水分，炒出香味，加白糖简单调味，再来点红辣椒炒匀即可；
【台湾刈包】咦？长得像肉夹馍，口感似肉包子！的做法图解5

步骤5

在面粉中加入牛奶，和到快成团的时候，加入盐和食用油，可以让面团更筋道，再揉成团，用保鲜膜盖住，醒发至两倍大小；
【台湾刈包】咦？长得像肉夹馍，口感似肉包子！的做法图解6

步骤6

醒发好的面团分成约60克等大的剂子，揉捏成小团子，盖上湿布继续醒发十分钟，擀成椭圆形，一面刷上食用油，对折，这样蒸熟后就不会粘在一起，放入蒸屉继续醒15分钟；
【台湾刈包】咦？长得像肉夹馍，口感似肉包子！的做法图解7

步骤7

上锅前，用纱布包住盖子，避免水滴落在饼皮上，上汽后，蒸足十分钟即可；
【台湾刈包】咦？长得像肉夹馍，口感似肉包子！的做法图解8

步骤8

蒸好的刈包在中间先铺一层酸菜，再来一大块控肉，撒点花生粉，最后撒一点香菜，刈包就做好了。

台湾刈包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-12

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