称霸街头的香辣烤面筋

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街边烤面筋好吃的关键，第一是烧烤的酱料，第二是火候的掌握。秘制的配方，会提前一夜浸泡，使调料完全沁入面筋里面。然而烤面筋时候为了达到外酥里嫩，香韧弹牙的口感，还需要在烤炉上快速翻转，让火力均匀。@Eva小佳的辣烤面筋，使用卡士烤箱的热风模式，上下火全开，模拟烧烤炉的炭火热力，在家就能吃到香辣Q弹的烤面筋。

香辣烤面筋的用料

#面筋材料	面筋预拌粉 200g
温水 300g	盐 3g
#辣椒油调料	粗辣椒粉 6g
细辣椒粉 5g	孜然粉 4g
白芝麻 6g	生抽 40g
玉米油 80g	#辅料
竹签适量

香辣烤面筋的做法

步骤1

准备好所用的材料，竹签洗干净后放水里泡半小时。

步骤2

碗里加入约50度的温水，加入盐，搅拌至盐融化。

步骤3

面筋预拌粉慢慢的倒入碗中，并不断的搅拌，最成揉成一个带有一些孔洞略显粗糙但很有弹性的软面团。

步骤4

面团盖上保鲜膜，室温松驰1-2小时，面团摊开变得细腻些，还会析出部分水。

步骤5

将松驰好的面团摊开放在面板上，切成小条。

步骤6

取一块小面团，先用2根筷子夹住面团的一头，转动筷子边拉伸开面团，将面团均匀的缠绕在筷子上，拉紧一些，缠上后就会粘在一起了，最后从筷子上取下来即可。

步骤7

锅内加水煮开，放入缠好的面筋条，转中小火煮至面筋全部浮起来，约煮15分钟左右。

步骤8

煮好的面筋捞出来后过凉水。

步骤9

用清洗泡好的竹签将面筋穿好，再用刀转着斜切，将面筋切成串，并适当调整松动一些。

步骤10

准备辣椒油调料：将辣椒粉、孜然粉、白芝麻混合，将油加热后倒入，拌匀，再倒入生抽拌匀，辣椒油就做好了。

步骤11

将面筋均匀的刷上辣椒油，排入垫了锡纸的烤盘，放置约30分钟再烤更入味。

步骤12

COUSS卡士CO-730S蒸汽烤箱，选择上下火烘烤模式，开启热风，提前180度预热好，将面筋放入中层烘烤约10分钟，面筋拿出来后翻面，均匀的刷一遍辣椒油，再放入烤箱继续烘烤约5分钟，辣劲十足的Q弹面筋就可以开吃啦！

步骤13

成品

步骤14

成品

香辣烤面筋的烹饪技巧

1、面粉倒入温水中时一定要慢慢的倒，并不断搅拌，开始可以用手持打蛋器，能拌更均匀，后面慢慢凝固后可以用筷子或者用手；搅拌的速度要快，因为凝固的很快；在倒面粉时一定不能倒太快，不然容易拌不匀有面疙瘩，影响面筋口感。 2、切面团时如果切得细长，缠起来就比较长，如果切得短宽，缠起来就比较短，都可以的，切开的小面团要分开放，很容易粘在一起哦。在缠面筋时，手可以粘些水防沾，要将面团尽量拉抻开成薄薄的一片再缠筷子上，这样层次比较多，增加口感。 3、煮面筋时，水开后就转中小火，不能用太大的火煮，容易将面筋煮得膨胀过大，这样里面就会有太多大的空洞，影响口感。 4、烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能及各自喜好的焦嫩程度调整。
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创建时间:2019-08-21

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