暴露年龄的冰皮蛋糕卷童年大大卷

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做完以后有没有觉得特别眼熟，是不是很像大大卷？ （一下就暴露了年龄...） 有外边柔软冰皮的包裹 蛋糕卷更容易卷起来，还不会开裂 而且味道也比想象中好吃呢！

冰皮蛋糕卷童年大大卷的用料

蛋糕体： 鸡蛋4个 鸡蛋4个
新良丝绒蛋糕粉 40g 新良丝绒蛋糕粉 40g 易小焙细砂糖 40g 易小焙细砂糖 40g
牛奶 40g 牛奶 40g 玉米油 40g 玉米油 40g
盐 1g 盐 1g 柠檬汁 适量 柠檬汁 适量
冰皮部分 易小焙冰皮预拌粉 200g 易小焙冰皮预拌粉 200g
沸水 160g 沸水 160g 火龙果汁 40g 火龙果汁 40g
巧克力奶油馅： 黑巧克力 黑巧克力50g
淡奶油 淡奶油150g 砂糖 砂糖15g

冰皮蛋糕卷童年大大卷的做法

暴露年龄的冰皮蛋糕卷童年大大卷的做法图解1

步骤1

准备制作蛋糕体的材料；
暴露年龄的冰皮蛋糕卷童年大大卷的做法图解2

步骤2

蛋清、蛋清分离在两个无水无油的容器里面；
暴露年龄的冰皮蛋糕卷童年大大卷的做法图解3

步骤3

蛋黄里面加入牛奶、玉米油搅拌均匀，至乳化状态；
暴露年龄的冰皮蛋糕卷童年大大卷的做法图解4

步骤4

面粉过筛加入，搅拌至无干粉即可，不可过度搅拌；
暴露年龄的冰皮蛋糕卷童年大大卷的做法图解5

步骤5

蛋清里面加入盐、柠檬汁，分次加入细砂糖，打发至中性发泡（做蛋糕卷蛋白可打发的稍微嫩一点）如图所示；
暴露年龄的冰皮蛋糕卷童年大大卷的做法图解6

步骤6

打发好的蛋白霜，取1/3到蛋黄糊中，翻拌均匀，然后倒回剩下的蛋白霜中，搅拌均匀；
暴露年龄的冰皮蛋糕卷童年大大卷的做法图解7

步骤7

倒入28*28cm方盘中，烤盘底部垫上烘焙油纸，表面抹平即可，震动几下，排出里面大的气泡，放入预热好的烤箱上下火180℃中层，烘焙约18min,表面金黄即可；
暴露年龄的冰皮蛋糕卷童年大大卷的做法图解8

步骤8

准备做冰皮的原料；
暴露年龄的冰皮蛋糕卷童年大大卷的做法图解9

步骤9

火龙果榨成汁，过滤一下，加入沸水，倒入冰皮预拌粉中，搅拌至无干粉状态，放置不烫手的时候，揉成光滑的面团；
暴露年龄的冰皮蛋糕卷童年大大卷的做法图解10

步骤10

准备制作馅料，甘纳许部分，50g淡奶油加热至微沸；
暴露年龄的冰皮蛋糕卷童年大大卷的做法图解11

步骤11

倒入切碎的黑巧克力，静置一会儿再搅拌均匀；
暴露年龄的冰皮蛋糕卷童年大大卷的做法图解12

步骤12

甘纳许部分就做成了，冷却备用；
暴露年龄的冰皮蛋糕卷童年大大卷的做法图解13

步骤13

再将剩余淡奶油加糖打发到七八分发，混合冷却好的甘纳许即可；（甘纳许留出部分抹在冰皮上面）
暴露年龄的冰皮蛋糕卷童年大大卷的做法图解14

步骤14

放置不烫手时候，揉成光滑的面团；（感觉粘手的话，可以使用熟糕粉做为手粉使用，或者将淀粉炒熟使用）
暴露年龄的冰皮蛋糕卷童年大大卷的做法图解15

步骤15

擀成比蛋糕卷稍大的形状；
暴露年龄的冰皮蛋糕卷童年大大卷的做法图解16

步骤16

中间部位抹上甘纳许；
暴露年龄的冰皮蛋糕卷童年大大卷的做法图解17

步骤17

放上蛋糕片，将要卷起的方向的蛋糕片尾部一边切成斜面，抹上巧克力奶油；
暴露年龄的冰皮蛋糕卷童年大大卷的做法图解18

步骤18

卷起压紧，外边用油纸紧紧包一层，放入冰箱冷藏定型；
暴露年龄的冰皮蛋糕卷童年大大卷的做法图解19

步骤19

切成小块即可；
暴露年龄的冰皮蛋糕卷童年大大卷的做法图解20

步骤20

你的童年有这个大大卷么！

冰皮蛋糕卷童年大大卷的烹饪技巧

1.蛋白霜打发的稍微嫩一点，蛋糕卷卷起来不容易开裂； 2.做冰皮一定要使用沸水；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-22

©本菜谱的做法由 良润烘焙 编写，未经授权不得转载

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