龙井虾仁

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龙井虾仁，是配以龙井茶的嫩芽烹制而成的虾仁，是富有浙江杭州地方特色的汉族名菜。其选用活大河虾，配以清明节前后的龙井新茶烹制，虾仁肉白、鲜嫩龙井虾仁，茶叶碧绿、清香，色泽雅丽，滋味独特，食后清口开胃，回味无穷，在淮扬菜中堪称一绝。制作龙井虾仁，选用的茶叶至关重要。杭州龙井茶叶盛产于西湖南面的龙井村，素以“形美、色翠、香郁、味醇”四绝著称，现主要有“狮峰龙井”、“梅坞龙井”和“西湖龙井”三个品种。

龙井虾仁的用料

虾 400g 龙井茶叶 10g
鸡蛋清 半个 玉米淀粉 2勺
料酒 适量 盐 3g
姜丝 适量 油 适量

龙井虾仁的做法

龙井虾仁的做法图解1

步骤1

虾洗净，用刀划开虾背，这样更容易形成虾球。
龙井虾仁的做法图解2

步骤2

用流水冲洗虾肉，同时去除虾线。
龙井虾仁的做法图解3

步骤3

虾肉中加入蛋清、淀粉、黄酒、姜丝和少许盐拌匀，腌制20分钟左右。
龙井虾仁的做法图解4

步骤4

锅内加水煮沸，加入腌制好的虾仁略加煮熟。
龙井虾仁的做法图解5

步骤5

用漏勺或筛子将水滤干。
龙井虾仁的做法图解6

步骤6

倒入瘦肉汤或高汤继续熬煮。
龙井虾仁的做法图解7

步骤7

加入泡发的龙井茶叶翻炒均匀，然后加入冷油继续翻炒收汁。
龙井虾仁的做法图解8

步骤8

出锅。
龙井虾仁的做法图解9

步骤9

茶香四溢~

龙井虾仁的烹饪技巧

1、明虾洗净后放冰箱冷冻30分钟左右，剥虾壳会更容易。 2、出锅后可放上枸杞、香叶等点缀。手头没有就没加。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-29

©本菜谱的做法由 miranda果冻 编写，未经授权不得转载
分类： 中国菜 炒 浙菜 香 一家三口

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