油泼扯面

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和小妞儿一起看美食节目，然后就想吃好多好多东西。看到西安手撕面的时候，妞儿特别兴奋，急切希望我立刻马上起身去给她煮一碗油泼面，我当然没有去做，因为这种面并不是马上动手马上就能做出来的，和面醒面需要很长时间。咱还是明天再吃吧。第二天一早就把面和上，中午吃倒也正好。 自己在家做扯面并不难，注意几个要点，只要把面和好醒好，不需要额外添加，做出来的扯面绝不比馆子里的差。备好材料一起做吧。扯面在不同的地方有不同的名称，面的加工方法大致相同，就是徒手把面片用拉、扯的方法拉成宽面，然后煮熟，吃时配上高汤或者肉臊就好了。 看着馆子里的拉面师傅变戏法样的把面胚拉成面条，心里总是犯嘀咕，会不会加了什么东西啊，为什么我在家就不能这样呢？馆子里的拉面加没用加东西咱真不知道，咱自己做的肯定没有加，放心做放心吃。

油泼扯面的用料

面粉 300克 清水 160克
盐 3克 植物油 适量
青菜 适量 红椒 一个
花生碎 一小碗 生抽 10克
盐 2克 辣椒粉 一勺
花椒粉 小量 醋 适量

油泼扯面的做法

油泼扯面的做法图解1

步骤1

将面团所需要的材料放在厨师机中，
油泼扯面的做法图解2

步骤2

启动厨师机，和成光滑的面团。
油泼扯面的做法图解3

步骤3

将面团分成小份，
油泼扯面的做法图解4

步骤4

逐个滚成圆柱形。
油泼扯面的做法图解5

步骤5

将圆柱面胚擀成长条形面片，刷上油。
油泼扯面的做法图解6

步骤6

摆在刷了油的盘子里。
油泼扯面的做法图解7

步骤7

盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏室保存四小时以上。准备下锅之前先拿出来回温。
油泼扯面的做法图解8

步骤8

数小时之后，准备开始煮面吃了，坐锅烧水，同时准备吃面的各种调料和配料。传统吃法应该是放蒜泥、葱碎、辣椒面花椒面等，今天家里没有葱姜蒜，就省掉了这些，换成了鲜辣椒和花生碎。
油泼扯面的做法图解9

步骤9

水开后，将醒好的面胚拉成宽面，
油泼扯面的做法图解10

步骤10

下锅煮熟。面胚醒好后很容易拉开，几乎不需要技巧。
油泼扯面的做法图解11

步骤11

宽面煮好后捞入碗中，放盐、生抽、辣椒碎、花椒碎、花生碎和煮好的青菜及切好的鲜辣椒，
油泼扯面的做法图解12

步骤12

坐锅烧油，油热后浇在面上面，随着“嗞嗞”声响，香味儿就飘出来了，根据自己的口味儿，加一点儿醋拌开就可以吃了。
油泼扯面的做法图解13

步骤13

筋道的面和油泼辣椒非常配。

油泼扯面的烹饪技巧

想偷懒买宽面回来做也很好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-30

©本菜谱的做法由 辽南蟹 编写，未经授权不得转载

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