老式提浆月饼

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吃过了各种馅料各种皮料的月饼，最后还是喜欢小时候的味道，老式提桨月饼，一口咬下去，酥皮在口中炸开，混合五仁的香气，每一次咀嚼都是享受。

提浆月饼的用料

中筋面粉 200克	低筋面粉 50克
花生油 100毫升	提浆月饼糖浆 60毫升
臭粉 2克	砂糖 35克
凉白开水 20毫升	五仁馅 500克

提浆月饼的做法

步骤1

五仁馅提前分成45克一个，滚圆。

步骤2

糖浆、臭粉、糖、水一起放在干净的盆中，用手抽快速搅拌均匀。

步骤3

加花生油，继续用手抽搅，一定要多搅一会儿，充分拌匀至乳化。

步骤4

加入1/3粉类，拌匀。

步骤5

剩余面粉开窝，拌好的浆倒在中间。

步骤6

戴上一次性手套，用刮板和手配合，反复叠压至无干粉颗粒，和好的面粉是表面光滑的，用手指按下去没有裂纹。

步骤7

均匀分成40克一个的皮，滚圆。

步骤8

取一个皮在手心压扁，把馅包在里面，收好口，在手心揉到表面光滑。

步骤9

放在月饼模具中

步骤10

直接在烤盘上压出喜欢的花形

步骤11

鸡蛋打散，过筛，用羊毛刷沾蛋液，在碗边刮去多余的蛋液。轻轻的刷在月饼表面，只刷凸起的部分，刷两次。

步骤12

放入预热好的烤箱内，预热时间要长一点，温度高有利有月饼定型。

步骤13

上火230度，下火205度，烤8分钟。

步骤14

出炉趁热刷一层色拉油

步骤15

.刷好利用刮板移到晾网上，晾到手温装袋密封。

步骤16

不需要回油就能吃哦

步骤17

切开看看，皮酥酥的。

步骤18

满满的豪华五仁真材实料

提浆月饼的烹饪技巧

1.臭粉学名叫碳酸氢氨，在某宝上可以买到，此材料不可省略。 2.花生油做月饼延展性好，口感也香，不可替代。 3.此皮料和好马上就包，不需要松驰。 4.用的是85克的月饼模具，皮40克馅45克，使用其它克数模具自己换算一下，皮料不低于40%。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-08-31

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