凉粉三吃｜开胃解馋

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【刮凉粉&炒凉粉&糖醋凉粉】 在家吃凉粉，简直不要太简单，有水和淀粉就能做。不过菜菜今天的方子，换了绿豆淀粉来搅团，还加了1g神秘催化剂。再改变一下蘸水和模具，就变身为长沙风味小吃刮凉粉。 硕大的凉粉团子别着急一次都刮完，剩下的留到晚上，炒一炒还能变成一道热菜。 若还有剩下的凉粉团子，晚饭后切小块装玻璃杯，拿糖醋水调了，就是一杯酸甜开胃、去辣解腻的糖醋凉粉，连饮料都不需要额外准备了！

凉粉的用料

【制作凉粉】 绿豆淀粉/豌豆淀粉 130g
清水 1200g 碱面 1g
【刮凉粉】 蒜末 2瓣
香菜 1根 榨菜丁 5g
花生碎 5g 温水 30g
广合腐乳 1-2块 芝麻酱 10g
香油 5g 香醋 15g
盐 3g 生抽 30g
红油辣子 适量 【炒凉粉】
黄瓜 1根 蒜头 3瓣
蒜苗 1根 干辣椒 2根
郫县豆瓣酱 15g 酱油 10g
老抽 糖 3g
花椒粉 3g 五香粉 3g
食用油 20g 【糖醋凉粉】
蔗糖 10g 香醋 少许
凉开水 100ml

凉粉的做法

#硬核家常菜#凉粉三吃｜开胃解馋的做法图解1

步骤1

【制作凉粉】将130g绿豆淀粉/豌豆淀粉跟200g清水调成勾芡
#硬核家常菜#凉粉三吃｜开胃解馋的做法图解2

步骤2

起一小锅倒入1000g清水煮至底部冒泡未沸腾（约60度左右），加入1g碱面搅匀，调至小火慢慢倒入勾芡，边倒边轻轻搅拌
#硬核家常菜#凉粉三吃｜开胃解馋的做法图解3

步骤3

煮至凉粉挂壁透明，关火倒入大碗，室温晾凉2小时至凝固
#硬核家常菜#凉粉三吃｜开胃解馋的做法图解4

步骤4

【刮凉粉】大碗里加入芝麻酱，用温水调制顺滑
#硬核家常菜#凉粉三吃｜开胃解馋的做法图解5

步骤5

再依次加入蒜末、盐、糖、腐乳、生抽、香醋、香油拌匀
#硬核家常菜#凉粉三吃｜开胃解馋的做法图解6

步骤6

将冷却成型的凉粉倒扣脱模
#硬核家常菜#凉粉三吃｜开胃解馋的做法图解7

步骤7

用刮子刮下粗条状凉粉
#硬核家常菜#凉粉三吃｜开胃解馋的做法图解8

步骤8

小碗里放入青瓜丝、凉粉条
#硬核家常菜#凉粉三吃｜开胃解馋的做法图解9

步骤9

淋上酱汁、红油辣子，再撒上香菜、花生碎、榨菜碎，拌匀即可开吃
#硬核家常菜#凉粉三吃｜开胃解馋的做法图解10

步骤10

【炒凉粉】将冷却或隔夜的凉粉切成小块，蒜切沫，蒜苗切小段，干辣椒剪成小段
#硬核家常菜#凉粉三吃｜开胃解馋的做法图解11

步骤11

热锅倒入食用油，加入郫县豆瓣酱炒出红油
#硬核家常菜#凉粉三吃｜开胃解馋的做法图解12

步骤12

再加入蒜末、蒜苗、干辣椒煸香
#硬核家常菜#凉粉三吃｜开胃解馋的做法图解13

步骤13

加入凉粉块翻炒均匀
#硬核家常菜#凉粉三吃｜开胃解馋的做法图解14

步骤14

加入少许清水、生抽、老抽、糖、五香粉、花椒粉翻炒均匀
#硬核家常菜#凉粉三吃｜开胃解馋的做法图解15

步骤15

凉粉盖上锅盖焖3-5分钟
#硬核家常菜#凉粉三吃｜开胃解馋的做法图解16

步骤16

焖至入味即可起锅
#硬核家常菜#凉粉三吃｜开胃解馋的做法图解17

步骤17

【糖醋凉粉】杯子中倒入凉开水，加入适量蔗糖、香醋和切好的凉粉丁，拌匀开吃

凉粉的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-02

©本菜谱的做法由 菜菜美食日记 编写，未经授权不得转载

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