香干香芹炒肉丝

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李小鹅

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香干香芹炒肉丝的用料

香芹 100	猪肉 250
大蒜适量	嫩肉粉或淀粉适量
酱油适量	胡椒粉/五香粉一丢丢
盐适量	鱼露适量
香干 150	香油适量

香干香芹炒肉丝的做法

步骤1

【1】肉洗净切丝。 10分钟腌制肉丝：加盐，酱油，淀粉，香油，糖，五香粉（白胡椒粉也可以）可以的话，此时放冰箱冷藏一下更佳，肉会更嫩。

步骤2

【2】香干洗净，用热水过一下，去豆腥味，切条丝即可。香芹去叶子，洗净，切段。蒜切碎

步骤3

【3】热锅下油（一定要锅热后下油，炒的更香）爆香蒜后，先下肉丝炒匀，炒到8分熟，再下香干，翻炒一会儿，最后是下香芹，看到炒到碧绿色就可以了，不宜炒太久，变黄颜色就不好看，就老了。最后出锅关火前放一点点盐，和鱼露即可（不喜欢鱼露的可以放酱油）

香干香芹炒肉丝的烹饪技巧

【1】腌肉调料包秘诀：盐，酱油，糖，五香粉，香油。基本猪肉和鸡肉都可以。五香粉可以换白胡椒粉。因为在大城市基本买不到老家的很鲜的猪肉和鸡肉，所以肉类都会调料一下再炒。不然怎么样都会有腥味。【2】热锅下油后，要等油冒一点泡就可以下蒜了，爆香才更香。【3】下锅顺序：肉—香干—香芹就是最难熟的往前放就对了，小白做菜的话，这个原理可以套用到其他快手菜中。【4】香芹看到8/9成熟就可以关火了，菜和锅的余温还可以热一下的，不然等到10分熟，菜都黄了。这个原理用在其他炒青菜中也是可以的。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-03

©本菜谱的做法由李小鹅编写，未经授权不得转载

李小鹅

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