梅干菜酥饼（酥月饼）

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千层酥皮作为点心，该数最好吃之一， 梅干菜肉做馅，酥皮来做饼皮， 吃的就是酥月饼的味道， 酥皮制作较麻顷，烤好一盘酥饼， 没有4小时是完成不了的， 每次想着烤酥饼都作罢， 时间总是不够用。 掌握油皮油酥的制作， 可以作出一系列的不同口味的酥饼， 说的直白就是换不同的馅料， 油酥油皮面团制作方法一样， 中式传统的油酥油皮比例3:2， 如果想做成入口即化，酥油皮比例1:1， 若做成西点就是用黄油代替猪油。 酥饼好吃酥皮是关键， 会做酥皮那么各种酥饼都可以， 任你花样般变出， 如果你是酥饼控得get√， 蛋黄酥桃花酥莲花酥老婆饼等各种酥， 都轻而易举。

梅干菜酥饼的用料

馅料: 梅干菜 300g
五花肉 200g 盐/酒/红糖 适量
葱花 适量 饼皮制作:
中筋粉（油酥） 200g 猪油（油酥） 100g
中筋粉（油皮） 300g 水（油皮） 100g
猪油（油皮） 80g

梅干菜酥饼的做法

梅干菜酥饼（酥月饼）#硬核家常菜#的做法图解1

步骤1

梅干菜肉馅制作: 梅干菜泡发后滤水，五花肉剁成肉糜， 用猪油炒成熟馅，盛出装碗， 入葱花盐拌匀，梅干菜肉馅特别香， 等放凉将馅揉成团，35g/个。
梅干菜酥饼（酥月饼）#硬核家常菜#的做法图解2

步骤2

油酥:200g中筋粉+100g猪油（图左） 油皮：300g中筋粉+100g水+80g猪油（图右）
梅干菜酥饼（酥月饼）#硬核家常菜#的做法图解3

步骤3

分别将油酥材料和油皮材料揉成面团。 左为油酥，右为油皮。
梅干菜酥饼（酥月饼）#硬核家常菜#的做法图解4

步骤4

材料表可制作20个， 分别将油酥面团和油皮面团分成20份， 油皮24g/个，油酥15g/个。
梅干菜酥饼（酥月饼）#硬核家常菜#的做法图解5

步骤5

取一份油皮面团压扁放上油酥面团包入， 放在虎口位置用大指食指固定住， 用另一只手的大指往下挤， 将油皮往上推收口封闭即可， 依次完成所有。
梅干菜酥饼（酥月饼）#硬核家常菜#的做法图解6

步骤6

取一份面团收口这面朝上擀成长舌状， 作卷，作好盖保鲜膜防止面团变干， 醒10分钟再擀重复操作作卷2次。
梅干菜酥饼（酥月饼）#硬核家常菜#的做法图解7

步骤7

20个卷重复一轮下来也差不多要10多分钟， 醒面不需要停下来等了。
梅干菜酥饼（酥月饼）#硬核家常菜#的做法图解8

步骤8

取一个卷中间压一下，如图， 再两端往中间折压平擀成圆饼皮。
梅干菜酥饼（酥月饼）#硬核家常菜#的做法图解9

步骤9

擀成圆片饼皮，如图。
梅干菜酥饼（酥月饼）#硬核家常菜#的做法图解10

步骤10

放上馅料，用包包子方法捏褶， 收口封闭包成一个饼。
梅干菜酥饼（酥月饼）#硬核家常菜#的做法图解11

步骤11

收口朝下，稍压扁平，依次完完所有。
梅干菜酥饼（酥月饼）#硬核家常菜#的做法图解12

步骤12

摆放在烤盘，刷上蛋液撒上芝麻。 烤箱预热180度。
梅干菜酥饼（酥月饼）#硬核家常菜#的做法图解13

步骤13

烤箱预热后入烤箱中层， 上下火，烤25分钟。
梅干菜酥饼（酥月饼）#硬核家常菜#的做法图解14

步骤14

出炉装盘，放凉即可食。
梅干菜酥饼（酥月饼）#硬核家常菜#的做法图解15

步骤15

切开看看很漂亮的千层酥皮， 层层分明，酥皮酥到掉渣。 密封装袋保存，取食方便，自留送人皆可。

梅干菜酥饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-05

©本菜谱的做法由 手作美食by晴天 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烘焙 咸 烤 小吃

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