轻柔薄脆的奥利奥古早蛋糕

奥利奥古早蛋糕的烹饪技巧

1.整个蛋糕制作的步骤要连贯，材料工具都要提前准备好，添加了可可粉和奥利奥碎的面糊很容易消泡，所以混合面糊时动作一定要轻快快速。 2.深烤盘尺寸为：28*28*6cm。在烤盘的四周垫上硬纸板，可有利于蛋糕的攀爬定型。 3.古早味蛋糕其实就是戚风蛋糕，采用了烫面法+水浴法，所以蛋糕质地更绵密，口感细腻柔软，而可可粉和奥利奥饼干的添加，让蛋糕的口感更加丰富，香味特别浓郁！蛋糕表面放了奥利奥巧轻脆饼干，薄薄的一片，夹心也薄，所以不用担心会甜腻哈！ 4.用加热的油来混合可可粉及面粉，可可粉的香味能被完全激发出来，在加入牛奶搅拌后，可可糊会越来越稠，就像巧克力浆一样。 5.古早蛋糕的蛋白霜打发至湿性发泡状态即可。细糖一般分3次加入：开始用低中速打发至有粗泡后加入第一次细糖；转中高速打发至气泡呈细腻状态后加入第二次细糖；继续用中高速打发直至蛋白霜有纹路时加入第三次糖，再用中低速打发整理至湿性发泡状态，蛋白霜细腻有光泽，提起打蛋头能拉起大弯钩。 6.烘烤的温度和时间仅供参考，请按各烤箱温度性能适当调整。
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