全麦吐司-中种法/隔夜冷藏法

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全麦吐司-中种法/隔夜冷藏法的用料

全麦种：	水 70g
酵母粉 0.1g	全麦粉 70g
中种：	高粉 140g
酵母粉 1.5g	水 78g
主面团：	高粉 60g
白糖 10g	黑糖 7g
盐 4g	酵母粉 0.5g
水 34g	黄油 12g
小高姐真全麦：隔夜冷藏法	全麦粉 400g
盐 2g	水 280g
酵母 3g	橄榄油 25g＋ 12g
盐 2g	坚果碎 1/2cup

全麦吐司-中种法/隔夜冷藏法的做法

步骤1

全麦种：玻璃瓶放入水70g、酵母粉0.1g，搅匀，放入全麦粉70g，搅匀，盖盖，室温发酵1-2h，冷藏发酵15h以上。中种：高粉140g、酵母粉1.5g、水78g，搅拌至无干粉，揉成团，室温发酵12h，冷藏发酵12h以上。主面团：高粉60g、白糖10g、黑糖7g、盐4g、酵母粉0.5g、水34g，放入两个酵种，揉到粗膜，放入黄油12g，揉到手套膜。一发，二发，预热烤箱，210℃烤30min。

步骤2

小高姐真全麦：100%全麦不好吃 1.碗里倒入全麦面粉400g、盐2g，室温水280g化开酵母3g，倒入面粉碗，刮刀搅拌至无干粉。醒面20min。 2.倒入橄榄油25g，揉面，揉均匀，冰箱冷藏隔夜发酵。 3.取出，撕成几大块，回温1h。 4.案板上撒些干粉，排气，擀成长方形，回缩厉害的话，就盖上保鲜膜松弛5-10min。 5.刷上一层橄榄油，撒上盐2g、坚果碎1/2cup，卷起来，从中间切开，头连着，扭麻花，整形，放入土司盒。盖上保鲜膜，二发。 6.预热好的烤箱180佘师傅烤45min。