广式童趣月饼

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唛穗

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每逢中秋节前夕，都会自制月饼，送亲朋好友，聊表心意。每当这时，两兄弟玩着月饼模具，时不时盯着烤箱，等候月饼出炉。小吃货小二更离谱的是等到零点，依然守着，迟迟不肯睡觉，第二天一大早，就在找月饼......教师节来临，特意做了一波无蛋黄的童趣小月饼，配上牛奶红豆、紫薯、奶黄等小朋友喜欢的馅料，给两兄弟带到幼儿园，学会分享给其他小朋友！

广式月饼的用料

高筋面粉 50克	低筋面粉 500克
转化糖浆 380克	枧水 8克
花生油 150克	牛奶红豆馅 1包
黑芝麻馅 1包	黑芝麻馅 1包
紫薯馅 1包	玉米淀粉适量
蛋黄 1个	牛奶 15克
花生油 2滴

广式月饼的做法

步骤1

把转化糖浆、枧水、花生油直接称好倒入打蛋盆内

步骤2

用蛋抽轻轻的搅拌至乳化

步骤3

低粉和高粉混均，筛入

步骤4

切拌至无干粉

步骤5

重复对折压好后，用保鲜膜包好，冷藏2-4小时

步骤6

预热烤箱210度

步骤7

取出各种馅，称重35g一个，依次称好揉圆，盖保鲜膜，备用

步骤8

取出醒好的面团，称重每份15g，滚圆，保鲜膜盖住备用

步骤9

取出一块面团，压扁

步骤10

放上准备好的馅料球

步骤11

包住，慢慢的一点点推满整个圆球

步骤12

在玉米淀粉中滚一圈，拍干净多余的粉

步骤13

在模具内刷上玉米淀粉，把包好的圆球轻轻的捏成圆柱状，放入模具内

步骤14

反扣在金盘上，大力且速度的按压2-3下，抬起模具，慢慢推出月饼就可以了

步骤15

依次压好，喷一点点纯净水

步骤16

放入预热好的烤箱上火210度、下火200度，10分钟定型

步骤17

取出

步骤18

烤箱转165度预热

步骤19

月饼室温放至手温，在月饼表面轻轻的、迅速的刷上一层蛋黄液，蛋黄液一定不要过多，用毛尖处反复刷2次即可

步骤20

把月饼再次放入烤箱上下火165度烤10分钟，其实最好烤箱就不要关，持续加热最佳

步骤21

烤制完成后，马上取出，转移到晾晒网上

步骤22

成品

步骤23

比心

步骤24

锦鲤

步骤25

福

步骤26

小鸡

广式月饼的烹饪技巧

1.包月饼的时候，每一步都一定要贴紧，千万不要包进空气，否则会影响月饼的形状，有小泡时，用牙签挑开，推平即可、 2.刷蛋液的时候一定不要着急，每次只用毛尖沾一点点蛋液，刷完一遍，从头开始再刷一遍。 3.月饼晾晒至手温，放脱氧剂，机封密封保存。 4.自己熬的转换糖浆，花生油用90克即可。 5.可做45个75克的月饼（25克月饼皮）。 6.可做76个50克的月饼（15克月饼皮）。 7.定型时，烤箱预热要到位。
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创建时间:2019-09-10

唛穗

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