金桂花雕醉螃蟹

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月光悄悄的穿过窗棂，淡淡的撒了一室的清辉，偶尔惊起的风吟声，轻轻的翻开了我对姥姥每年中秋醉蟹的温暖记忆。如今又是一年中秋季，为寻得记忆里酒香四溢的蟹滋味，我反复尝试，询遍老饕客，终于复制出姥姥家醉蟹的味道，在此分享给大家

金桂花雕醉螃蟹的用料

2.5两的清水母蟹 10只	花雕十年陈酿 1瓶（500g）
味极鲜生抽 200g	老抽 100g
鸡精少许	胡椒粉 1汤匙（小）
白砂糖 1汤匙（小）	黄冰糖 50g
耗油 3汤匙	海鲜酱 3汤匙
干桂花 1小袋	香叶 3片
花椒 5g	八角 4个
桂皮 3个	白寇 4个
陈皮 10g	话梅 4粒
葱少许	姜少许
蒜少许	香菜少许
柠檬 1个	尖红辣椒五个
高度白酒 1小杯

金桂花雕醉螃蟹的做法

步骤1

2.5两的母蟹买回家后用清水吐沙半天，沥干水分备用

步骤2

锅中放水，把母蟹肚子朝上放上一片姜片，上蒸屉大火蒸20分钟，放凉备用。

步骤3

调制醉卤，分三批放入：（准备一个深一点的乐扣盒）第一批放入：花雕酒，生抽，老抽（这三个的比例按2：1：0.5来放）鸡精，胡椒粉，白砂糖，冰糖，耗油，海鲜酱搅拌均匀第二批放入：香叶，花椒，八角（热水泡一下）桂皮，白寇，陈皮，干桂花，话梅（话梅掰开再放）第三批：葱，姜，蒜（是蒜头）香菜放入三批都放入后搅拌均匀备用

步骤4

接着放入蒸好凉透的大闸蟹浸入醉卤中，接着在盖盖前放入高度白酒封面，盖上盖子放入冰箱冷藏24小时后食用。在吃之前12小时，放入新鲜切片柠檬和红小米椒浸泡，增加果香。

步骤5

最后摆盘淋上少许醉卤就可以开动了。

金桂花雕醉螃蟹的烹饪技巧

1：挑蟹时挑2两到二两五的母蟹为最好，要肚圆肉厚的才行，太小太大都不好。 2：最好选花雕酒来醉，这样酒香更浓郁，如果家里没有可以用黄酒醉也一样，高度白酒要最后才放。 3：如果要想吃醉生蟹，步骤同上，只是在第一步螃蟹吐沙后，要用一瓶高度白酒撒入生蟹身上，直接用酒醉蟹，等蟹都不动了再放入醉卤中，放入冰箱四天后食用。
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创建时间:2019-09-12

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