巧克力卡斯特拉蛋糕

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日式传统的、巧克力经典应用产品 ——巧克力卡斯特拉 口感和风味保留了日式传统， 俭省了复杂的工艺流程， 因不二维臻巧克力系列的使用， 操作更便捷了一些， 一起来学习一下吧！

巧克力卡斯特拉蛋糕的用料

配方 砂糖 600g
水 50g 全蛋 625g
乳化油脂 60g 低筋粉 325g
高筋粉 125g BP 7.5g
乳脂黄油 100g 牛奶 300g
无糖特浓巧克力 150g 纯巧克力（苦） 150g

巧克力卡斯特拉蛋糕的做法

巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解1

步骤1

将全蛋和砂糖混合，隔水加热，搅匀，加入水饴糖、乳化油脂，入打蛋器，低速混合。
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解2

步骤2

低筋粉，高筋粉，BP混合，过筛。
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解3

步骤3

无糖特浓巧克力隔水化开，加入乳脂黄油100和牛奶，搅匀。
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解4

步骤4

2部分加入1部分中，低速搅匀，中高速打发至比重0.55，加入3部分，低速搅匀排除大气泡
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解5

步骤5

4部分加入纯巧克力（苦），低速混合拌匀。
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解6

步骤6

先将木框四边包裹耐烤纸，底部垫6张报纸，木框尺寸290*290*80mm，灌入2200g。
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解7

步骤7

生的面糊先烤20分钟。（完成上色）。
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解8

步骤8

加木框蒸烤，上面加盖1个烤盘，蒸烤15分钟后排气。
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解9

步骤9

.再烤10分钟排气,再烤10分钟排气。取出木框再烤10分钟.烘烤温度：上火200 ；下火 150。
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解10

步骤10

成品
巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解11

步骤11

巧克力卡斯特拉蛋糕的做法图解12

步骤12

巧克力卡斯特拉蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-16

©本菜谱的做法由 全球烘焙指南 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 蛋糕 电器 冰箱 生日聚会

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