紫薯奶黄拉丝月饼 不用烤箱也可以

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试吃的紫薯正好到了，就想着除了简单的蒸和烤，还能用它DIY一些什么美食呢？正好时值中秋，之前买的奶黄馅儿也还剩下好多，那就来做个紫薯月饼吧！所以这是一款突发奇想月饼，可能都不能算是严格意义上的月饼。突破传统月饼的用料和做法，保留它的形状，做一款好看又好吃的月饼，过个颇有新意的中秋节吧！

紫薯奶黄拉丝月饼的用料

紫薯 1个 奶黄馅儿 540g=30g*18个
马苏里拉奶酪 180g=10g*18个 牛奶 120g
炼乳 12g 糯米粉 90g
低筋面粉 60g

紫薯奶黄拉丝月饼的做法

#晒出你的团圆大餐#紫薯奶黄拉丝月饼 不用烤箱也可以的做法图解1

步骤1

处理紫薯。 紫薯削皮，切成小块，上锅蒸熟。然后捣成紫薯泥，尽量捣得细碎一些，不要有粗的颗粒。捣好后的紫薯泥大概210g。
#晒出你的团圆大餐#紫薯奶黄拉丝月饼 不用烤箱也可以的做法图解2

步骤2

制作面团。 捣好的紫薯泥里面，放入牛奶120g，炼乳12g，糯米粉90g，低筋面粉60g，用手揉成光滑的面团。
#晒出你的团圆大餐#紫薯奶黄拉丝月饼 不用烤箱也可以的做法图解3

步骤3

我揉好的面团大概有460g左右，25g1个，分成18份，搓成圆。
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步骤4

奶黄馅儿搓成30g一个的小球。（我买的现成的奶黄馅儿）
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步骤5

马苏里拉奶酪提前放室温下软化，软化好以后用手捏成一个10g大小的圆球。
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步骤6

先把奶黄球挖一个坑，把芝士球放进去，左手手掌托住，大拇指按住芝士球，右手虎口往上推，收紧收口，然后搓圆。
#晒出你的团圆大餐#紫薯奶黄拉丝月饼 不用烤箱也可以的做法图解7

步骤7

紫薯球放在左手掌心，然后用右手的手掌根压平压圆，把压好的圆倒扣在奶黄球上，然后再翻转过来，用右手虎口托住，同样的方法收紧收口，然后搓圆。
#晒出你的团圆大餐#紫薯奶黄拉丝月饼 不用烤箱也可以的做法图解8

步骤8

搓圆以后放入面粉中滚一圈，用手拂去多余的面粉，只需要薄薄的沾上一层即可。然后再稍微搓成椭圆形，以方便放入月饼模具。（注意：月饼的花片要抹油，最好每压一个模具就涂一次油，否则月饼会粘在花片上面掉不下来。。）
#晒出你的团圆大餐#紫薯奶黄拉丝月饼 不用烤箱也可以的做法图解9

步骤9

放入月饼模具中以后，在烤盘上固定一个地方，左手稳稳地按住月饼模具，用手用力往下按压，然后推出月饼。
#晒出你的团圆大餐#紫薯奶黄拉丝月饼 不用烤箱也可以的做法图解10

步骤10

蒸制方式： 如果家里没有烤箱，那我们就愉快地蒸它吧！上汽以后大火蒸5分钟左右，蒸出来就是下面这个样子。会有一些塌腰和爆浆，因为马苏里拉受热后会膨胀，糯米粉加热后会变软，这是正常现象。
#晒出你的团圆大餐#紫薯奶黄拉丝月饼 不用烤箱也可以的做法图解11

步骤11

烤制方式： 如果你有烤箱，也可以试试烤的方式。烤箱170度，烤10分钟左右。烤出来是下面这个样子。同样有些许塌腰和爆浆的情况，还有就是因为没有水汽，表面的干粉还在。

紫薯奶黄拉丝月饼的烹饪技巧

1.不管是蒸还是烤，时间都不要长，否则塌腰和爆浆会非常难看。（但其实我觉得爆浆出来的样子反而很治愈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-16

©本菜谱的做法由 爱下厨的春天 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 中秋节 电器 传统节日

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