日食记 | 蛋黄肉松烧卖×糯米猪肉烧卖

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姜叔的日食记
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前阵子咸蛋黄肉松烧卖突然在网上特别火，我原本是不以为意的。 总感觉大家把咸蛋黄看得有点神乎其神了？好像它跟所有东西组合都能多好吃似的。 我一直都是这样想的，直到我自己吃了一口。 对不起我真香了，咸蛋黄跟糯米搭配得十分得体，为了平衡两种口感的比例，每只烧卖里用半个咸蛋黄刚刚好。细腻的沙感咸香被糯唧唧的包裹，带着肉松还能拉出丝来。油亮的面皮将所有鲜香都锁在里面，一口一个小太阳，让人一整天都元气满满。

蛋黄肉松烧卖的用料

糯米 250g 干香菇 7个
生咸蛋黄 3个 玉米油 6勺
猪油 4勺 生抽 6勺
老抽 4勺 蚝油 2勺
盐 1勺半 肉松 40g
香油 2勺 烧卖皮 适量
猪肉馅 150g 葱姜水 2勺
料酒 1勺 清水 400g

蛋黄肉松烧卖的做法

日食记 | 蛋黄肉松烧卖×糯米猪肉烧卖的做法图解1

步骤1

250g糯米和7个干香菇提前一晚浸泡备用。
日食记 | 蛋黄肉松烧卖×糯米猪肉烧卖的做法图解2

步骤2

待蒸锅里的水煮沸后，蒸屉上放上纱布铺上浸泡好的糯米，大火蒸40分钟至熟，取出。
日食记 | 蛋黄肉松烧卖×糯米猪肉烧卖的做法图解3

步骤3

生咸蛋黄小火蒸10分钟，取出对半切开备用。
日食记 | 蛋黄肉松烧卖×糯米猪肉烧卖的做法图解4

步骤4

锅中小火放入3勺玉米油和2勺猪油炒至融化，放入一半切好的香菇丁炒香，加3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、半勺盐和半勺糖炒匀，再倒入200g清水煮沸后，放入一半熟糯米拌匀，加盖中火焖5分钟。 *另一半香菇丁和糯米，留给之后要做的另一款糯米猪肉烧卖。
日食记 | 蛋黄肉松烧卖×糯米猪肉烧卖的做法图解5

步骤5

关火后撒上40g肉松和1勺香油用余温拌匀，肉松馅完成。
日食记 | 蛋黄肉松烧卖×糯米猪肉烧卖的做法图解6

步骤6

准备好现成的烧卖皮，或者也可以用饺子皮加工一下。 *饺子皮做成烧卖皮的方法：饺子皮擀成一个薄圆，后用擀面杖在边缘反复滚动，随着面皮的转动擀出裙边。
日食记 | 蛋黄肉松烧卖×糯米猪肉烧卖的做法图解7

步骤7

取一张皮在手心，放入45g糯米肉松馅铺平，中间放入半颗咸蛋黄，另一只手攥起烧卖皮收口。
日食记 | 蛋黄肉松烧卖×糯米猪肉烧卖的做法图解8

步骤8

烧卖顶部放少许肉松，水煮沸后，蒸笼中放入烧卖，中火蒸15分钟，取出。咸蛋黄肉松烧卖完成！
日食记 | 蛋黄肉松烧卖×糯米猪肉烧卖的做法图解9

步骤9

150g猪肉馅，加入2勺葱姜水、1勺料酒和半勺盐，腌制20分钟。锅中小火放入3勺玉米油，2勺猪油炒至融化后，放入猪肉馅炒至变色，放入半根切好的胡萝卜丁和之前剩下一半的香菇丁炒香，再加入3勺生抽、2勺老抽、1勺蚝油、半勺盐和半勺糖炒匀。
日食记 | 蛋黄肉松烧卖×糯米猪肉烧卖的做法图解10

步骤10

倒入200g清水煮沸后，放入另一半的熟糯米拌匀，加盖中火焖5分钟。
日食记 | 蛋黄肉松烧卖×糯米猪肉烧卖的做法图解11

步骤11

关火后放入1勺香油用余温拌匀。
日食记 | 蛋黄肉松烧卖×糯米猪肉烧卖的做法图解12

步骤12

取一张烧卖皮或饺子皮放在手心，放入55g糯米猪肉馅铺平，另一只手攥起烧卖皮收口，中火蒸15分钟，出锅。
日食记 | 蛋黄肉松烧卖×糯米猪肉烧卖的做法图解13

步骤13

糯米猪肉烧卖完成！

蛋黄肉松烧卖的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2019-09-27

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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